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炒扁豆熬製方法

炒扁豆熬製方法

  1、準備好扁豆,洗乾淨,準備切好的肉,放入醬油,耗油,食鹽。

  2、用筷子把肉拌好。

  3、在鍋中倒入油,把拌好的肉放入鍋中,迅速翻炒一下拌好的肉就出鍋,將半熟的肉放在一邊。

  4、將扁豆放入鍋中翻炒。注意炒肉之前放的油要足夠炒扁豆。

  5、把準備的紅辣椒切好,放入鍋中一起翻炒。

  6、翻炒一會兒後適當加一點點水,然後放入適量的食鹽,耗油,醬油。

  7、再繼續翻炒,感覺差不多的時候,炒扁豆出鍋。

羊油熬製方法

  1、鍋內不要放油,直接將羊板油洗淨後放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份。

  2、繼續翻炒至水份蒸發完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調小。

  3、小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出。

  4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。

  5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中,將油渣濾除。

  6、加入辣椒醬、花生油和鹽,重新放到小火上,慢慢的繼續熬製,要不停的邊熬邊攪拌。

  7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅,並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。

  8、關火後晾涼10分鐘,將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。

  9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。

醃製滷鵝的老滷熬製方法

  1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。

  2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹(滷熟時取掉),再把鵝放入滷水盆裡,大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然後撈起放晾待用。

  3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁(加入味精),使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽,跟上蒜頭醋2碟。


臘八粥的方法及配料

  1、原料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。   2、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。   3、將桂圓去掉皮、核,只 ...

酸辣粉底料的方法

  1、配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。   2、將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將 ...

蓮子的方法

  1、蓮子去掉心,清洗後備用,鍋中燒水,水沸騰後放入洗淨的蓮子。鍋一定要高一定,因為煮蓮子時會冒出很多泡沫,太低會容易溢位來,清理很麻煩。   2、煮的時候不要走開,因為會不少泡沫,需要及時處理掉。及時用個大湯匙把泡沫撈起來丟掉。   3、再續滾2至3分鐘,熄火後放入燜燒鍋燜軟。用燜燒鍋煮出來的會更酥軟。換 ...

草魚凍的方法

  1、食材:草魚400g、油適量、鹽適量、番茄1個、蔥適量、薑絲適量、芹菜適量。   2、草魚殺好洗淨,切小塊,用適量的鹽醃製至少15分鐘,準備其他的配料:蔥、西紅柿、芹菜、姜。   3、西紅柿切小塊、蔥切段、芹菜切段、姜切絲,鍋燒熱,下適量的油,爆香蔥段和薑絲,倒入魚塊,翻炒至變色。   4、加入適量的溫 ...

薑母茶方法

  1、材料:老薑200g去皮清洗後,紅糖350g,紅棗200g去核後。   2、用攪拌機把老薑和紅棗攪爛,把所有材料放在燉盅混在一起攪拌均勻(不用放水),高壓鍋放一點水再放燉盅進去燉60分鐘。   (2)涼凍後裝進玻璃罐子裡,成品有600克,用攪拌機把老薑和紅棗攪爛,把所有材料放在燉盅混在一起攪拌均勻(不用 ...

糖色的方法

  1、熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖,最好比例是1:1,這樣熬出來的糖色粘稠度最好。   2、將鍋加熱後倒入食用油,立即加入白糖,要保持熱鍋冷油的狀態,加入白糖後調整到中火開始翻炒,直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。 ...

羊骨湯的方法

  1、羊肉1斤,羊筒子骨2根,白蘿蔔半斤,綠豆適量,枸杞適量,蔥姜,鹽,白酒適量。   2、先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。   3、每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆 ...