炒排骨怎麼去除腥味

　　排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗，能去除一部分血腥味。洗乾淨後，放入清水裡浸泡20分鐘左右，可加點食用鹽，中途需翻動幾次。鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫即可進行炒制。

　　用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

　　1、炒鍋燒熱，注入植物油。

　　2、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。

　　3、將排骨下入鍋中，翻炒均勻。

　　4、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

　　5、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。

　　6、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右。

　　7、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

　　8、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒上蔥花即可。

　　1、將排骨用清水慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

　　2、排骨洗乾淨後，放入清水裡浸泡30分鐘，中途翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅色，排骨的顏色逐漸變白。

　　3、鍋裡放入適量水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨煮3至5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，用勺子呈出浮沫。

　　4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，排骨的腥味即可去除。

　　燉排骨有腥味在湯中可以放適量的薑片，這樣的湯腥味就基本去除。

　　生薑是姜科多年生草本植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的新鮮根莖，高40~100cm。品種有:青州竹根姜山農一號生薑青州小黃姜。別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖(乾薑)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。