可加入雞蛋清，這樣炒製出的牛肉，便會非常鮮嫩入味，且不會發柴。
用料：牛肉150克，杏鮑菇1根，料酒適量，雞精適量，蠔油適量，蔥薑蒜適量，辣椒適量，雞蛋清1個。
1、將牛肉用清水沖洗乾淨後，切成片，盛在碗中，磕入一個雞蛋清。
2、再加上鹽、糖、料酒、蠔油和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會。
3、杏鮑菇清洗乾淨後，切成薄厚均勻的片，放在開水鍋中，焯燙一下，即可撈出。
4、炒鍋中添上適量的油，待油熱後，下入薑末和蒜末，爆炒至香後。
5、放入醃製好的牛肉片，繼續煸炒，直至牛肉片被炒至兩面皆變色。
6、放入杏鮑菇片，加上些許的料酒，繼續炒，再加上鹽、糖、蠔油和雞精。
7、最後加上些蔥花和辣椒碎，煸炒均勻即可。
炒牛肉去腥的方法：炒之前牛肉切薄片，放入料酒、姜、鹽，醃漬去腥。
炒牛肉的做法：
食材用料：牛肉、生抽、調和油、生粉、糖、鹽、菜梗、紅辣椒、蠔油等。
方法：
1、牛肉逆紋切片切絲後，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油拌勻；
2、炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋；
3、底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
胡蘿蔔和牛肉可以在一起炒，也是一道簡單美味家常菜。
胡蘿蔔炒牛肉營養價值：胡蘿蔔含有非常豐富的維生素和礦物質，尤其富含維生素A原，即胡蘿蔔素，經常食用能夠治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，且含多種重要的營養成分，具有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效。此外，胡蘿蔔炒牛肉有助於人體對胡蘿蔔素的吸收。所以，胡蘿蔔炒牛肉對身體沒有危害。
1、把切好的豬肉放在碗裡，倒入少量的啤酒，食鹽、和少量的生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右。
2、起鍋燒油，油熱以後把醃好的豬肉倒下去，爆炒到半熟的時候盛出。
3、然後把切好的青椒和蒜片倒在鍋中爆炒出香味，接著把豬肉倒進去繼續翻炒，然後加入調味料，食鹽可以少加些（因為醃肉的時候加過鹽）翻炒均勻，在出鍋之 ...
香菇炒肉
材料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法：
1、肉和香菇分別切片。
2、肉用鹽，料酒拌勻，漿上溼澱粉。
3、用料酒，味精，蔥，姜，花椒麵，胡椒麵，溼澱粉調成汁。
4、 ...
1、炸螃蟹時沒有澱粉可以加麵粉。
2、首先處理好螃蟹。除有蟹黃的留著。如果是公白就把內臟都處理掉。殼就不要了，太硬了，炸了吃口感不好，螃蟹含鹽量比較高所以不需要用鹽去醃。
3、大爪子也拔下下來。這個炸不透。如果把大大爪子炸透了。螃蟹那一點點的肉也會炸焦的。留一邊去可用來煲粥喝，或是煮湯喝。
4 ...
1、燒熱鍋倒入少許橄欖油放入薑片。
2、倒入醃好的牛肉。
3、略炒片刻至斷生。
4、加入切成小塊的菠蘿翻炒。
5、將番茄加入一起炒。
6、倒入番茄醬（需加少許白糖攪拌均勻）。
7、調入少許鹽、胡椒粉以及雞精。
8、放入蔥段，翻炒均勻即可熄火上碟。 ...
牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑑別真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
二聞
真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那 ...
1、用料：牛裡脊一小塊、香茅1～2根、薑黃粉約1/4tsp、青紅辣椒2～3個、魚露適量、青檸1個取汁、大蒜2瓣、椰糖約1tsp、生抽1TBSP、辣椒粉少許。
2、牛裡脊切薄片。
3、用魚露，青檸醃製15分鐘。
4、香茅去掉外面的老皮和上面綠色部分，只留下面的白色和淡綠色部分，並且切碎；同時大蒜 ...
炒牛肉做法：
1、牛肉洗淨、切片，放入一個較大的容器中，待用。
2、加少許料酒和蠔油，攪拌均勻。
3、均勻之後再加入玉米澱粉，繼續拌勻。
4、讓牛肉醃製一會兒，剝筍備用。
5、剝好之後，切薄片。
6、把紅辣椒切三角形，待用。
7、切蔥薑蒜，小蔥只用蔥白部分。
8、不粘鍋放油 ...