炒米粉怎麼炒不成坨

　　1、焯水好之後米粉，最忌諱的就是“直接下鍋炒”。焯水後的米粉，一定要放入涼水裡面，過一遍，防止起坨。想要炒出的米粉，保證順滑清爽的狀態，首先就要瀝乾米粉的水分。另外，往瀝乾水分的米粉里加入適量的使用油，攪拌均勻之後，要可以防止米粉不黏鍋起坨。

　　2、米粉含有較為高的蛋白質，而我們都知道蛋白質是構成機體的重要物質，生命的任何活動都需要蛋白質的參與，所以蛋白質是人體不可缺少的一種能源物質。適當的吃一些米粉，可以起到補充蛋白質的功效。

　　米粉下鍋焯水時間要短，焯水後的米粉，要放入涼水裡面過一遍，防止起坨，瀝乾米粉的水分，往米粉里加入適量食用油，攪拌均勻之後，可防止米粉不黏鍋起坨。

　　米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。

　　準備材料：米粉，瘦肉或五花肉3兩左右，包菜，胡蘿蔔，青蔥2根，油，鹽，醬油。

　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨；

　　2、將肉切絲，放入醬油，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎；

　　3、鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右；

　　4、油和蔥頭，爆香；

　　5、蔥頭焦黃後倒出一半，待用；

　　6、倒入肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色；

　　7、加入胡蘿蔔和包菜，加入少許鹽，繼續翻炒；

　　8、用漏勺撈出米粉，瀝乾水份；

　　9、將米粉倒入炒好的菜中，加入少許醬油，繼續翻炒至菜和米粉混合均勻；

　　10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒；

　　11、出鍋，裝盤。

　　12、注意：米粉需要先用水焯散撈出，這樣炒的時候不容易成坨。