炒米線的家常做法

　　材料：米線、雞蛋、瓢兒白、豆芽。

　　１、鍋中加水，燒開。放入米線煮至斷生。

　　２、撈出米線，過水涼，瀝乾水分。

　　３、瓢兒白、豆芽清洗乾淨，雞蛋打散，蔥切蔥花。

　　４、鍋中加少許油，燒熱。倒入蛋液，煎好後打散 盛出備用。

　　５、將瓢兒白、豆芽放入鍋中炒至斷生。

　　６、放入米線，倒入醬油，翻炒均勻。

　　７、放入雞蛋、蔥花、少許花椒粉和味精。炒勻即可。

　　米線：

　　中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為粲。人們習慣叫米線酸漿米線、酸粉、幹米線、米粉。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

　　材料:米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根。

　　步驟:

　　1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料；

　　2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底；

　　3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中；

　　4、加入熱水燒開；

　　5、放入米線，不要攪動；

　　6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽；

　　7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出；

　　8、餘湯中放入肥牛片；

　　9、燙至變色即可；

　　10、把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

　　1、材料：米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發冬菇絲2克，精鹽4克，鹹醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。

　　2、炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。

　　3、炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、鹹甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收幹水分後；下味精、辣椒油出鍋裝盤。