炒粉幹不糊技巧

　　1、米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放。

　　2、大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起。

　　3、如要勾芡汁，就更不會粘鍋。

　　4、如要直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟；趁熱以油拌勻放涼；乃避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。同時要選用品質好的米粉。

　　方法：

　　1、多放油：油作為潤滑劑，可以有效緩解糊鍋的問題。

　　2、放水：水作為潤滑劑，可以有效緩解糊鍋的問題。

　　3、小火翻炒：小火使溫度緩慢升高，避免水分流失過大導致糊鍋。

　　食材用料：粉幹、五花肉、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、火腿、捲心菜、油、鹽、生抽、胡椒粉、雞精。

　　做法：

　　1、粉幹用熱水泡軟、雞蛋攤好，胡蘿蔔、洋蔥、火腿、五花肉、捲心菜、攤雞蛋全部切絲備用。

　　2、鍋燒熱，五花肉下鍋煸出油。

　　3、依次下入胡蘿蔔、

　　1、米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放。

　　2、大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起。

　　3、要勾芡汁，就不會粘鍋。

　　4、直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟，趁熱以油拌勻放涼，避免米粉未炒而先自行粘結。

　　5、要火旺、油多、快炒，減少米粉粘鍋的機會。

　　6、要選用品質好的米粉。