苦味來自絲瓜，因為絲瓜含有皂甙類物質。絲瓜所含的皂甙類物質使得絲瓜味道微苦。其實，絲瓜所含的皂甙類物質具有消熱化痰、涼血解毒、解暑除煩、通經活絡、祛風的功效。如果不喜歡絲瓜的苦味，可以在做絲瓜菜之前，用開水把絲瓜焯一下，苦味就可以消除。
1、一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。
2、絲瓜的苦味來自鹼糖甙生物鹼這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀。
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。
1、炒的時候不宜過長炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。 ...
1、苦絲瓜的苦味是由基因控制，而基因能遺傳，如果把有苦味的絲瓜種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。
2、在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。即絲瓜開花授粉時串粉，導致異常，產生苦味。
3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸 ...
食材：芥蘭 ，蔥薑絲，紅椒絲 ，花椒 ，蒸魚豉油，色拉油，鹽；
步驟：
1、將芥蘭去老葉外皮，洗淨瀝乾，如果芥蘭比較粗的話將芥蘭的莖一剖為四，上半部還連著，這樣比較美觀；
2、鍋中放適量水和一匙鹽和一匙色拉油，水開後放入芥蘭焯熟，大約3分鐘，火候自己掌握，不要焯軟了；
3、將芥蘭撈出瀝乾裝 ...
絲瓜有苦味的原因是其花粉被叮過苦瓜花粉的蜜蜂叮過了，所以絲瓜會有苦味。而且苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過不了多久長出的絲瓜也一定是苦的，並且幾代後還是苦的。 ...
1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒 用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。 ...
原因：
1、烹飪方式錯誤；
2、調料變質或者使用不當；
3、平菇本身發生變質。
做法：
材料：精瘦肉100克，小平菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料。
步驟：
1、瘦肉放冰箱冷凍兩小時，取出切絲；
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲；
3、鍋裡放入油燒熱 ...
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身變質遺傳;
(2)環境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其 ...