炒羊肉放雞蛋的原因有兩個方面：口感和功效。
口感：
1、滑炒羊肉：炒羊肉前放入雞蛋和澱粉攪拌均勻，過油後炒制。
2、酥香羊肉：外表酥軟，內裡鮮嫩。用雞蛋和澱粉調成糊狀，將羊肉掛上糊後油炸。
功效：治療脾胃虛弱，對身體虛瘦有功效。
禁忌：有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等症狀者應少食。
完全不用放油。
幹炒，微火，手不離鍋不停的翻動，均勻受熱，避免有的糊了，苦了，有的不熟，不香。炒到由本白色稍見變黃，出香味，顆粒由扁平變鼓漲，有劈巴聲，即品吃少許，如至香脆，則立即出鍋。否則馬上會過火變苦。達到香脆和變苦時間很近。
準備黑芝麻一袋。先把鍋燒熱。放入黑芝麻。用勺子不停的攪拌。炒出香味，有點變色即可。
1、製作各種炒飯時都要放油，若是不放油的話就會導致米飯粘在鍋上，從而影響我們對米飯的翻動，甚至會使成品帶有一股飯被燒糊的味道。
2、而且我們在往鍋中倒油之後還要將它和鍋子燒熱再倒入米飯，這樣它才不易粘鍋。
炒麵粉要放油。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為，高筋麵粉=高精麵粉，其實高 ...
蓮藕炒肉不一定要放醋，這需要看個人口味，其中“蓮藕炒肉”為一道菜，鹹鮮味，工藝在於炒。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故此道菜對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。具體做法：豬裡脊肉洗淨，切片，肉片放入碗中加米酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製片刻。蓮藕去皮，洗淨，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡，香菇洗淨泡軟去蒂，蔥洗淨切 ...
1、把饅頭切成小丁，大約是0.5cm左右的立方體這樣。
2、把切好的饅頭放在一個大點的碗裡、饅頭上加鹽、調料，再打上雞蛋。
3、將2中的所有東西攪拌，爭取饅頭上都糊上蛋液。
4、切蔥花備用。
5、開始炒啦，炒鍋里加適量食用油，有熱後將蔥花倒入翻炒出香味，把3中攪拌好的饅頭倒入鍋裡翻炒，炒成 ...
燉羊肉可以放的調料有：
1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去羶的調料
（1）山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖哩粉
在羊肉 ...
炒飯要放油，不過油不能放太多，不然會過油。炒飯時還可以在炒鍋中加各種各樣的調料、菜餚，再加上一些特別的配菜，這樣炒出的炒飯營養豐富，香甜可口。
因為炒飯製作方便，耗時較少，營養豐富，很受大眾追捧，炒飯分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖哩炒飯、培根炒飯等，在各地都有獨特款式。 ...
西紅柿炒蛋可以放糖可以不放糖，通常依據個人口味而定。
西紅柿炒蛋加糖做法：
材料：西紅柿2個、雞蛋3個。
配料：植物油、鹽、白糖。
製作過程：
1、西紅柿切成塊，雞蛋開啟放入碗中，加少量鹽和一點白糖，打勻；
2、鍋內放入適量的油，至油冒煙，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速打散，直到雞蛋 ...
蔥燒牛筋
需要加入的原料:水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0點2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
製作步驟如下：
1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀，將京蔥白一剖兩開改成5釐米長的段；
2、用毛湯過濾牛筋兩次後浸上；
3、鍋裡 ...