1、什麼澱粉都差不多的,不過我們有時炒菜使用凍肉,這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開,再放入澱粉,蛋清,用手充分抓勻,肉才會嫩的。
2、如果要口感更好呢,再來點油和小蘇打粉拌進去一塊,燒起來好脆好嫩哦。
3、炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。
1、什麼澱粉都差不多的,不過我們有時炒菜使用凍肉,這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開,再放入澱粉,蛋清,用手充分抓勻,肉才會嫩的。
2、如果要口感更好呢,再來點油和小蘇打粉拌進去一塊,燒起來好脆好嫩哦。
3、炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。
炒肉用綠豆澱粉肉更嫩,綠豆澱粉是日常生活中最常見的一種澱粉,它的特點就是粘性足且吸水性小,可以讓肉更加的有光澤。在炒肉之前,可以用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘左右,這樣炒出來的肉會更加的嫩。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩綠豆澱粉醃肉更嫩
澱粉是我們日常中經常會用到的一種食材,它有著非常多的種類,例如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等。日常最常用來醃肉的澱粉就是綠豆澱粉了,它有著粘性足、吸水性小且色澤潔白有光澤的特點,可以讓肉更嫩。
綠豆澱粉醃肉的方法
首先我們將肉切成自己想要的形狀,並將切好的肉裝入到容器中,然後加入料酒、鹽、綠豆澱粉,並有用抓勻。如果想讓肉質更加的鮮嫩,也可以加入一個蛋清,蛋清可以讓肉質更加的嫩滑。加入澱粉和其他調料後將肉醃製15分鐘左右就可以炒了。
讓肉更嫩的醃製方法
除了用澱粉醃製肉可以讓肉更加鮮嫩之外,我們還可以在醃肉的時候加入生抽、料酒和鹽,加入食鹽可以讓肉更加的入味,注意鹽一定要少放一些,最後滴入幾滴食用油或者香油,炒出來的肉會更香且更嫩。
1、準備大海螺肉原料三百克,食用前進行泡發將海螺肉切薄片,用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘,撈出淋幹水分;
2、韭菜三百克切斷備用;
3、炒鍋裡放適量油,油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香。
4、放入大海螺大火快炒,再加入韭菜和枸杞翻炒。
5、放鹽和味精調味即可。