炒肉的菜有哪些

　　不用油做的菜，我們可以用其他的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等。

　　蒸菜，相較於其他烹調方式，更能保持食物的營養及原汁原味，是夏日裡很健康的一種飲食方式，如清蒸魚、粉蒸肉、蒸蓮藕合、清蒸蔬菜豆腐卷等。

　　煮，各種粥品。

　　燉，各種湯羹。

　　拌，冷盤基本上都是這種形式，如鹽醋菠菜花生、蒜泥苦瓜、蔥頭木耳等。

　　炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。

　　1、材料：豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

　　2、豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油醃製；

　　3、香乾切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片；

　　4、炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色；

　　5、加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味；

　　6、放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾；

　　7、加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。

　　陝西的冷盤：

　　1、澆汁豆腐

　　2、椒油素雞

　　3、小冷盤（賽香瓜）

　　4、拌冷盤

　　5、共和冷盤卷

　　6、冷盤（四喜臨門）

　　7、 陝西涼皮

　　陝西肉菜：

　　1、葫蘆雞

　　2、雞米海參

　　3、奶湯鍋子魚

　　4、煨魷魚絲

　　5、溫拌腰絲

　　6、臘汁肉夾饃