炒臘肉的家常做法大全

　　1、臘肉炒老芋頭

　　（1）食材：臘肉，芋頭，蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油。

　　（2）芋頭去皮，切片，撒鹽醃製15分鐘。

　　（3）蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉。

　　（4）臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗乾淨切成馬蹄片。

　　（5）鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。

　　（6）倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味。放入臘肉，加適量的鹽調味。

　　（7）繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋。

　　2、酸豆角炒臘肉

　　（1）食材：香思記臘肉，酸豆角，蒜末、紅辣椒、剁椒、蔥花、雞粉、薑末。

　　（2）酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段。

　　（3）臘肉洗淨，切片，蔥薑蒜切碎備用。

　　（4）鍋放火上少許油燒熱將臘肉炒香肥肉部分炒至透明色。

　　（5）加入蔥薑蒜炒香，加入剁椒、酸豆角炒香炒2分鐘左右。

　　（6）加適量的雞精炒均勻、關火撒上蔥花即可。

　　3、蒜薹炒臘肉

　　（1）食材：臘肉，蒜薹，蒜末、紅辣椒、蔥花、雞粉、薑末。

　　（2）臘肉用溫水稍泡片刻等軟，蒸20到30分鐘。

　　（3）蒜薹切斷，臘肉切片，姜蒜切片，蔥切斷，辣椒切絲。

　　（4）鍋裡放少許油煽炒臘肉，微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味。

　　（5）放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可。

　　1、香菇半斤，先把香菇的老根去掉，用剪刀剪掉就可以的，清洗乾淨，切成片。蔥薑蒜洗乾淨切碎備用。

　　2、起油鍋，加入食用油五十毫升，油溫八層熱的時候，加入幾個花椒，這樣炒出的香菇味道更美，花椒的味道透過熱油炸出來。

　　3、油熱就把蔥薑蒜倒進鍋裡，翻炒。蔥薑蒜不能太少，炒香菇蔥薑蒜的輔助很重要，俗話說大蔥大姜，就是炒菜需要蔥姜。

　　4、半分鐘後倒入香菇，這個時候蔥薑蒜的味道炒出來，能很好的和香菇融一起。翻炒半分鐘，加鹽大半勺子，雞精一勺，耗油三四滴。

　　5、調料加入後，繼續翻炒，翻炒兩分鐘左右，加入白糖半勺子，這裡面面說的勺子都是調味盒自帶的勺子，加入開水五十毫升。

　　6、蓋上蓋子中小火慢燉五分鐘，就可以關火了。

　　1、木耳炒山藥

　　食材：山藥、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、青椒、油、蔥、雞精

　　（1）山藥去皮切成菱形片。

　　（2）用清水浸泡一會。

　　（3）胡蘿蔔、青椒、黃瓜、切成菱形片。

　　（4）鍋中放少許油，入蔥炒香，加入青椒和胡蘿蔔。

　　（5）加入木耳、黃瓜、山藥片、鹽翻炒。

　　（6）加少許雞精出鍋。

　　2、清炒山藥

　　食材：山藥、苦瓜、鹽

　　（1）戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，苦瓜切片。

　　（2）鍋中燒開水，下入山藥和苦瓜燙至水再次開起，撈出。

　　（3）重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

　　3、醋溜山藥

　　食材：山藥、蒜瓣、辣椒、蔥花、老陳醋

　　（1）山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。終於學會怎麼切出菱形啦，先橫切成兩半菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段小段分別切片即可！

　　（2）起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香。

　　（3）放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽、味精。