炒苦瓜怎麼炒

　　炒苦瓜竅門：

　　1、準備材料：苦瓜１根、雞蛋２個、生抽２勺、食鹽１勺、白糖１勺、白砂糖２勺、米醋２勺。

　　2、苦瓜切片，鹽水浸泡。

　　3、雞蛋打散。

　　4、鍋中放油，等鍋熱後把雞蛋放入鍋中。

　　5、放入苦瓜翻炒，加鹽、生抽、糖、醋，繼續翻炒。

　　6、苦瓜變色出鍋即可。

　　苦瓜：苦瓜屬葫蘆科苦瓜屬植物。多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，１０~３５℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

　　用料：苦瓜。

　　步驟：

　　1、將苦瓜洗乾淨，將裡面的瓤用勺子刮掉清理乾淨。

　　2、大半勺鹽灑在切好的苦瓜上面，醃製四五分鐘。

　　3、醃製後將水擠掉可以去苦味。

　　4、加進去翻炒一會。

　　5、半勺鹽和一些味精，適量根據個人口味加，出鍋。

　　苦瓜（學名：Momordica charantiaL.），屬葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷鬚纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源於熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但透過長期的栽培和選擇，適應性較強，10-35℃均能適應。原產於東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。

　　用料：苦瓜一根，豬裡脊肉100g，胡蘿蔔半根。

　　步驟：

　　1、準備食材。苦瓜對切開，去掉瓤，切成條狀。

　　2、肉切片，胡蘿蔔切片，蔥切花、姜蒜切末。

　　3、用白胡椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油醃肉片十分鐘（加點油醃肉，炒好的肉更嫩）。

　　4、燒鍋開水，加幾滴油；放入苦瓜和胡蘿蔔；焯水一分鐘，撈出控去水分。

　　5、熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片；煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒；放入蔥薑蒜。

　　6、翻炒均勻，加點生抽；放入苦瓜和胡蘿蔔翻炒。

　　7、加入糖去除苦味；加鹽調味，翻炒均勻即可。