炒苦瓜不削皮，但要去核。用鹽水泡可以去掉部分苦味，烹調時糖的分量下多些就好吃。做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
炒苦瓜不削皮，但要去核。用鹽水泡可以去掉部分苦味，烹調時糖的分量下多些就好吃。做法： 1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
炒胡瓜可根據個人選擇是否削皮，削皮後口感更佳。
炒胡瓜製作方法如下：
1、材料：胡瓜1根、油適量、鹽3克、花椒2個、雞精3g、青椒1個、大蒜2瓣；
2、胡瓜去皮洗淨；
3、將胡瓜切絲，青椒切絲，蒜切片；
4、鍋中倒入適量油，加熱；
5、油熱後加入花椒炒香；
6、將胡瓜、青椒、蒜一起下鍋快速翻炒均勻；
7、放入鹽和雞精翻炒；
8、炒熟後起鍋裝盤即可。
茄子是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以烤著吃，還可以炸著吃等，味道是很不錯的，深受人們喜歡。炒茄子一般不需要焯水，也不需要削皮，直接放鍋裡面炒五到八分鐘就可以吃了。
茄子炒幾分鐘會熟
大約5—8分鐘能炒熟。
茄子富含鉀、皂甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養素。這是一種容易油炸的蔬菜。通常，當切片尺寸為1釐米厚時，可以油炸約5-8分鐘。如果你想煮得更快，你可以把它切成薄片，然後油炸，但要注意溫度，以免被油炸。
茄子的營養是眾所周知的。茄子富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等。我們可以吃茄子來補充許多營養。茄子有很多烹飪方法，如油炸和燉。茄子切後容易變色，所以必須掌握正確的烹飪方法。此外，一般來說，炒茄子需要五到八分鐘。當然，油炸的時間取決於茄子的數量。
炒茄子用不用焯水
一般不用焯水。
首先，將準備好的茄子洗淨，切成長條或塊狀，然後放入鹽水中。浸泡後，排水。把更多的油放進鍋裡。油溫為80%。把茄子放進鍋裡一會兒。取出茄子，控制油備用。在鍋裡放一點油，加入姜、大蒜和胡椒調味。然後將炒好的茄子放入鍋中，炒均勻，加入適量醬油、蠔油和糖，炒勻，最後加入一小勺鹽。炒好，然後從鍋裡取出。
美味的烤茄子已經準備好了，所以不需要把茄子燙一下。烹調這道菜時，油溫是關鍵。它不能太高或太低。80%的熱量是最好的。如果油溫低，茄子很容易吸收油。如果油溫高，茄子很容易炒。喜歡吃茄子的人可以為他們的家人做茄子。這樣做的茄子味道鮮美，不油膩。
炒茄子要削皮嗎
不削皮。
炒茄子時最好不要削皮。吃過茄子的人都知道，如果茄子皮被剝掉，茄子很容易變黑，營養也會丟失。茄子的價值在於它的皮。茄子皮含有大量維生素。如果它被剝掉，它將被浪費掉。
茄子如果不去皮，味道會更好。如果茄子去皮，味道就不會那麼鮮美了。因此，炒茄子時最好不要剝皮，但茄子必須清洗乾淨。
炒茄子時，先把茄子洗淨，然後把茄子切成塊。它必須切成大塊。我們都知道，茄子很吸油。鍋裡有很多油，茄子倒進去後馬上就幹了。如果你不想吃太多的油，你可以把切好的茄子放進蒸鍋裡蒸幾分鐘，然後取出煎炸。這不僅可以減少油，而且可以使它更美味。