1、莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態。
2、揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。
3、分成小劑子，揉圓。
4、取一份麵糰，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形。
5、順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的。
6、籠屜上鋪上打溼的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上。
7、根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘。
打滷的做法：
1、黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用。
2、熱鍋涼油滑熟肉末盛出。
3、鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒。
4、下木耳翻炒一會兒。
5、下黃瓜丁繼續翻炒。
6、下滑熟的肉末。
7、老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮。8、當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋。
1、食材：莜麵200克、土豆100克、胡蘿蔔10克、泡木耳10克、蔥花10克、鹽10克、胡椒粉10克、蠔油10克。
2、莜麵用開水燙過，一邊倒開水一邊攪拌，差不多是和麵粉等量的開水，用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀。
3、微微涼涼，用手和麵，和至不軟不硬的麵糰。
4、麵糰先分成小塊，再分別揉成小食指粗的條狀。
5、在切成一個個小丁狀。
6、放入蒸籠，水開後蒸15分鐘即可。
7、蒸的時候做菜，土豆，胡蘿蔔，木耳都切和莜麵丁丁差不多大的粒狀。
8、熱鍋熱油，炸香胡椒粉，後倒入土豆和胡蘿蔔翻炒，把土豆炒微焦狀。
9、加水，水微微高出菜面就行，放入木耳，同時放蠔油，鹽。燒開後中火燉。
10、最後剩些湯汁，有土豆的作用比較黏稠，放香蔥調味。
11、裝碗，放入蒸好的莜麵丁丁拌一拌吃吧，在放點辣子，香啊。
材料：莜麵150g、油適量、鹽適量、花椒粒適量、蔥適量、幹辣椒適量。
步驟:
1、向莜麵裡一邊加開水一邊用筷子攪拌成團；
2、趁熱把莜麵和成團後放置一會兒；
3、把麵糰揪成若干個小團並搓成小魚狀；
4、將小魚狀麵糰上籠屜蒸熟；
5、鍋裡放油後加熱；
6、油熱後放花椒粒、辣椒爆香，放蔥花、土豆絲炒進行翻炒；
7、將魚狀麵糰、鹽放入鍋中，翻炒一會兒即可出鍋。
1、主料：八爪魚3條、油適量、小蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽適量、蠔油適量。
2、將小蔥切段，姜切成絲，紅辣椒切成細絲。
3、將八爪魚去內臟、嘴和眼睛，清洗乾淨切開。
4、鍋里加水，放入幾片薑片，大火燒開，將八爪魚焯燙半分鐘。
5、將八爪魚撈出，瀝乾水分。
6、熱鍋，倒油，放入薑絲 ...
1、燒開水燙莜麵，水和麵的比例大約是對半，稍微多燒點。（軟硬和包餃子的面一樣吧）用筷子攪拌。
2、不燙手時和好蓋住，否則會幹皮。蒸好的莜麵拿出裝盤備用。
3、切配菜備用。番茄切塊。莜麵從中間切開，然後再切成片。切好的莜麵。
4、起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。煸炒香辣椒和八角，加入配菜 ...
1、準備草魚一條。先把頭和尾砍下來。魚頭魚尾都一起醃製。可以買一條大點的草魚，能多吃幾頓，這道魚醃製需要好幾天把魚肉剁成塊，別太大塊，小點比較容易入味。剁塊的草魚放鹽，一點白糖，酒（可以稍微多放一點點），花椒粉，老抽，油，乾紅椒剪斷，大蒜片，薑絲。一起抓勻醃製。 拌好的魚用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以 ...
主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、薑片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。
選用鮮活的土鱔魚。
將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
黃瓜切條備用。
熱鍋 ...
準備材料：烏子魚500g、油、鹽、糖、紅尖椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯。
步驟：1.烏子魚處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分；
2、鍋內油燒熱，放烏子魚炸熟，火不要太大，顏色變淺黃即可；
3、炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉， ...
原料：莜麵、蔥花、油菜、鹽、醬油、醋、油。
做法：
1、用涼水和成不軟不硬的麵糰；
2、揪一小塊兒，用雙手掌撮成圓棍兒再撮壓扁；
3、鋪在籠布上蒸7-8分鐘，取出，油鍋入土豆條煎熟放入蔥花、油菜略炒，放鹽、醬油、醋翻炒，最後放入莜麵魚兒，翻炒均勻；
注意事項：蒸莜麵魚兒時，儘量平鋪開， ...
材料：鯿魚1條、青椒、紅椒、蔥薑蒜、老抽適量、花椒、八角、幹辣椒、料酒、醋適量、冰糖適量。
1、魚肚兩側斜刀劃幾下，用料酒，醋和薑絲醃製去腥。
2、熱油中小火煎魚至兩面金黃；倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽繼續煎半分鐘。
3、加水基本沒過魚的一半，中小火煮，至湯汁剩的有大半碗左右。 ...