辣椒炒小烏子魚怎麼樣做好吃呀

　　準備材料：烏子魚500g、油、鹽、糖、紅尖椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯。

　　步驟：1.烏子魚處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分；

　　2、鍋內油燒熱，放烏子魚炸熟，火不要太大，顏色變淺黃即可；

　　3、炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油；

　　4、將鍋洗乾淨，放入花椒、幹辣椒小火煸香，撈出備用；

　　6、再次洗鍋，倒入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香；

　　7、再倒入調好的料汁和高湯大火燒開；

　　8、加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠加入一些蠔油；

　　9、加入炸好的烏子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。

　　1、先將洗淨的鰱魚化上十字刀或柳葉刀。

　　2、用鹽，醋和料酒醃製40分鐘。切生薑片，小蔥捲成包。

　　3、醃好後，鍋內入油至60到70度入魚烹至魚4成熟。

　　4、加入豆豉，生薑，小蔥，料酒10克，鹽5克,燜至熟透即可。

　　5、起鍋時加點醋和油會更好 ，燜時加點炒好的豆腐會還好點。

　　蒜薹炒小烏子的具體做法如下：

　　1、準備原料：小烏賊200克、蒜薹200克、薑片、幹辣椒、白酒、生抽、鹽、雞精各適量；

　　2、把烏賊剪開並處理乾淨內臟、骨頭等，再撕掉肚子外的一層膜，然後把蒜薹洗乾淨切段，把幹辣椒和薑片切好備用；

　　3、把處理好的烏賊反覆搓洗，直到清洗乾淨，然後將烏賊切成一釐米寬的長條並瀝去水分；

　　4、鍋內放油並燒熱，再放入蒜薹翻炒，加入半勺鹽後繼續翻炒，然後盛盤撈出備用；

　　5、鍋內再次放油並燒熱，再放入薑片和幹辣椒炒出香味，然後倒入烏賊片，放少許白酒及半勺鹽，進行翻炒；

　　6、翻炒一分鐘後再倒入蒜薹，然後放入生抽，最後蓋上鍋蓋燜7至8分鐘，關火盛盤即可。