炒菜什麼時候放鹽最好

　　依據菜系的不同，放鹽的時間也不相同。具體如下：

　　1、因為鹽中的碘遇熱容易揮發，所以，大部分菜是在快出鍋時放鹽，增加菜的口味。

　　2、蒸偏厚大塊的肉類食物，例如粉蒸肉、清蒸魚等菜餚，由於肉質肥厚，鹽不宜滲入，且在蒸的過程中不宜開鍋加鹽，所以此類菜要先放鹽。

　　3、爆、炒、炸的菜餚，裹炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁，可使炸漿與原料粘緊實，不容易脫落。

　　4、烹製整隻雞、鴨、魚時，宜先將洗淨的雞、鴨、魚用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，保持味道均勻。

　　1、廚師炒菜放鹽分量口訣是：炒菜放鹽要記住，魚肉提前要醃製。肉類燉菜不早放，七成熟時正時候。青葉蔬菜味道好，熟了出鍋放不遲。

　　2、炒菜的時候，鹽是最重要的提味品，俗話說“好廚師一把鹽”，意思就是好的廚師懂得怎麼樣放鹽，放多少鹽。鹽放對了能讓菜品更加的鮮美，但是一旦放多了，吃了之後可能會損害人的健康，引發高血壓、上呼吸道感染等疾病。

　　1、在炒菜的過程當中放鹽，在炒所有肉類食物的時候，肉類放進去，翻炒勻勻，就可以放鹽了，這時候放鹽既有調味的作用，還有一定的提鮮作用。不過這時候放鹽要少放一些，後面還是需要在放一次的，一次放足的話，肉質不佳，剩餘的鹽分，在出鍋前放就可以了。

　　2、在出鍋前放鹽了，如果大家用的是花生油，大豆油，油菜油的話，就需要在快要出鍋的時候再放鹽了。尤其是炒青菜的時候，記得不能提前放，否則營養成分很容易流失，炒出來的菜味道不僅不好，而且吃起來完全沒有營養！