先放鹽再放魚，因為先放鹽可以防止油加熱和魚下鍋的時候出現濺油的現象。步驟：
1、準備黃魚一條，魚兩邊各劃幾刀，把蔥、姜、蒜切碎；
2、在魚上面撒適量鹽；
3、鍋加熱，倒入油，把油抹均勻；
4、把火轉成小火，油中放入食鹽，再把魚放入鍋裡，來回兩邊用鏟子輕輕翻開煎；
5、在魚身上均勻倒入醬油、料酒、醋、十三香、雞精。再加入一碗水，蓋上鍋蓋。期間用鏟子將魚翻個身；
6、最後把魚收汁即可。
先放鹽再放魚，因為先放鹽可以防止油加熱和魚下鍋的時候出現濺油的現象。步驟：
1、準備黃魚一條，魚兩邊各劃幾刀，把蔥、姜、蒜切碎；
2、在魚上面撒適量鹽；
3、鍋加熱，倒入油，把油抹均勻；
4、把火轉成小火，油中放入食鹽，再把魚放入鍋裡，來回兩邊用鏟子輕輕翻開煎；
5、在魚身上均勻倒入醬油、料酒、醋、十三香、雞精。再加入一碗水，蓋上鍋蓋。期間用鏟子將魚翻個身；
6、最後把魚收汁即可。
防止煎魚粘鍋的小技巧：
技巧一：用幹澱粉。在鍋裡的油熱了之後，先不要急著下魚煎，可以在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉，這樣煎魚就不會黏鍋，也不容易煎爛。
技巧二：用雞蛋清。可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，然後用雞蛋清塗在魚的兩邊，最後下鍋煎。其實這樣煎出來的魚會帶著雞蛋的香味，會更加好吃，而且魚肉也不會煎爛
技巧三：用生薑。開火把鍋加熱之後關火，把生薑切成塊狀，用生薑塗抹鍋內四周，然後在匯入適量的油煎魚。
技巧四：最後還可以用食用鹽。把鍋洗乾淨之後，先開火把鍋中的水分蒸發掉，接著倒入適量的鹽，使勁翻炒，時間大約在4分鐘左右的樣子。炒完之後要把鹽倒出來，然後加入適量食物油，鍋中溫度達到70度的時候就可以把魚放入煎了，這樣煎出來的魚也不會爛。
鹹魚淡肉，魚要稍微的鹹點，按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了，不用那麼準確。
最好先把鹽放在鍋裡炒熱，再根據自己的口味加上乾的花椒，辣椒什麼的。冷卻後用手抹在魚的表面，肉厚的地方多抹點，然後碼放在盆子或者什麼容器裡，最上面一層用食用塑膠袋（超市裡的那種）隔著，再往上面壓重物，放幾天。翻面再放幾天，就可以掛出去了。魚頭要可以，不要也行。