四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹調時新增適量食醋中和，可使腥味物質生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：
利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味，同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥：蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生
四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹調時新增適量食醋中和，可使腥味物質生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：
利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味，同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥：蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生
1、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片生薑，薑片可以去腥味，然後炒出的食物就不會有肉腥味。
2、炒肉片或者炒菜燒肉時，往鍋裡放入幾片蒜，蒜與薑片都有去除肉腥味的功能。
3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就被去除了。
5、用花椒去肉腥味，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉不僅沒有腥味，而且味道更佳濃郁。
1、酒類去腥：可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發性能，將鱷魚肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味；
2、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，生成醋酸鹽類，可使腥臭味大為減弱；
3、加熱去腥：沸點較低的腥味物質，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質，也可採用長時間加熱法去腥，或在熱油中讓腥味物質揮發。