想要炒菜好吃需要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素；
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水；
3、菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水；
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1至2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
1、菜花1個、肉2兩、油適量、蔥1根、姜1個、花椒少量、鹽適量、味精少量、醬油適量。
2、將菜花葉子摘掉，用刀子削成一根一根的，放入盆中，用清水洗乾淨，盛入盤中中。再把蔥切段，薑切片，放入碗中。將新鮮的肉切片放入碗中。
3、起鍋，鍋裡放入適量油，油熟了之後，放入蔥、姜、花椒爆香，再放入切好的肉，煸炒肉，肉炒好之後，倒上菜花，進行翻炒，再加上適量的鹽，倒入醬油，進行翻炒，等菜花八成熟，再放入味精，翻炒幾次即可。
4、將做好的菜花炒肉盛入盤中。
用料：花蜆子一斤、蔥一小段、姜一大片、蒜三瓣、料酒10勺、郫縣豆瓣醬70g、生抽2勺、蠔油2勺、白糖三分一勺、白胡椒粉、幹辣椒。
1、買回的花蜆子放在水裡，放少量鹽，靜置吐沙。
2、用牙刷清潔蜆子外部。
3、鍋中放入冷水，倒入蜆子，五勺料酒，中大火等水開。
4、水開後待蜆子開口後撈出。
5、鍋內放油，等油熱，中火。
6、下入蔥薑蒜，幹辣椒和郫縣豆瓣醬。
7、依次快遞加入五勺料酒、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，然後快速翻炒均勻。
8、倒入蜆子和香菜，開大火，盡最大可能力度翻炒。
9、翻炒均勻即可出鍋。
1、食材：花蛤適量、鹹鹽適量、味素適量、辣椒適量、料酒適量。
2、用水沖洗花蛤，然後鹽水泡一會，讓其充分吐出沙粒和髒物。
3、吐沙子最快的技巧：是用兩個不鏽鋼的小盆蓋好，然後上下搖晃盆，會發出哐哐的聲音，不過效果非常好，如下圖第二幅圖吐出了好多沙粒。
4、鍋放油加熱後放入蔥姜花椒粒爆香後，把花 ...
1、需要食材：花蛤600g，幹辣椒3個，蔥適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，玉米油適量。
2、準備花蛤約600g，市場上大部分都吐淨泥沙了，買回來可以直接洗淨下鍋的。
3、3個幹辣椒切段，蔥1顆切細段，姜適量切絲。
4、鍋中倒入玉米油，約2小勺的量，微熱後放辣椒、蔥姜爆鍋。不要用花生油或味道濃 ...
1、材料：荷蘭豆100克、香菇2朵、菜花1小塊、木耳1朵、蔥、姜、鹽、味精、蠔油。
2、荷蘭豆洗淨，擇去筋，一切為二；香菇泡發，洗淨，切塊；菜花洗淨，撕成小朵，放開水裡焯一下，投涼水裡；木耳泡發，洗淨，撕成小塊。
3、熱鍋，放蔥姜爆香，撈出。
4、放荷蘭豆，香菇大火翻炒幾下。
5、再放菜花 ...
1、在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
2、熱油將蔥薑蒜爆香，輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
3、倒入花蛤繼續翻炒。待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許 ...
用料：西葫蘆２５０克，豬肉１００克，胡蘿蔔５０克，蒜片５克，香蔥１根，食用油５毫升，料酒５克，雞粉３克，鹽２克，生抽１５克，蠔油２克，水澱粉１５克。
1、準備蒜片，蔥１根切末，西葫蘆切片，豬肉切片、胡蘿蔔切片。
2、起鍋燒水，倒入西葫蘆焯水２分鐘撈出，倒入胡蘿蔔焯水３０秒撈出。
3、起鍋燒油， ...
1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒後，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。
4、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。
5、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 ...
用料：韭菜花一小把、五香豆腐乾3塊、蒜米2瓣、辣椒2個、生抽適量、食用油10克、鹽2克。
1.準備好一小把韭菜花和3塊五香豆腐乾。
2.韭菜洗淨後切成小段。
3.香乾切成條。
4.蒜米，辣椒切碎。
5.熱鍋冷油，放入蒜泥，辣椒煸出香味。
6.加入香乾翻炒均勻。
7.加入韭菜花翻 ...