1、要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。鹹有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒麵，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候，一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應乾淨利落，這就要求準備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
1、用水洗淨板栗下，放在板上，用刀剁個小口子，不要太深；
2、都開口子的板栗放進一個容器中拿去蒸上20-25分鐘；
3、開啟蓋子，這時候栗子已經開口了；
4、把板栗放入鍋裡，加上糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋小火燜上四五分鐘的樣子；
5、栗子被切開的口子會往外翻開，露出金黃色的果肉即可。
1、雞蛋三個、中等大小西紅柿兩個。鹽1克、糖2克、食用油適量。
2、將雞蛋去皮打散、西紅柿切小塊備用。
3、鍋中倒入適量底油，油熱之後，倒入蛋液。
4、待雞蛋稍稍凝固後，把雞蛋推到一邊。然後放到西紅柿，煸炒勻均。
5、往鍋里加少許糖煸炒勻均，然後大火收汁。
6、最後關火，放鹽翻炒勻均即可裝盤。
1、準備食材：小香蔥、雞蛋、白菜。
2、敲1個雞蛋，加入一點料酒，打散。
3、小香蔥洗淨後，切小段。
4、泡發米粉，將泡好的米粉掏起後，瀝乾水份（不滴水即可）。
5、開火熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子快速攪拌成蛋碎。
6、炒好的雞蛋盛起，待用。
7、開火熱鍋加油，放入白菜翻炒一分鐘後， ...
1、炒大米飯配上雞蛋、番茄一起炒，會很好吃。
2、用料：白米飯一碗，蔥一根，番茄一個，蛋一個，鹽少許。
3、白米飯準備好，番茄切小丁，蔥成小段，蛋打散。
4、炒鍋倒少許油，煸香蔥花。
5、番茄入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用。
6、白米飯用鏟子剁碎一點，加入打散後的蛋液，用鍋鏟擠壓攪拌均勻 ...
主料:菜花。
輔料:蔥、蒜、橄欖油、鹽、紅尖椒。
步驟:
1、 將菜花洗淨，去蒂掰成小朵，蔥切末，蒜切片；
2、 菜花用開水焯一下，撈出，浸入涼水中過涼；
3、 鍋中放入橄欖油燒熱，放入蔥蒜爆香；
4、 放入菜花翻炒，加鹽和紅尖椒，翻炒均勻即可。 ...
1、板栗250克，水適量。
2、先把板栗洗洗，水瀝乾或者擦乾；
3、然後每個板栗切上一刀，力道輕些；
4、下鍋里加水，水沒過板栗即可； 大概煮10-15分鐘；
5、剛開始板栗有水分，等炒幾分鐘之後板栗水分慢慢吸乾，為了使其受熱均勻，整個過程要不停的翻炒；
6、也可以看成色，覺得差不多了 ...
1、主料：臘肉200克、青椒2個。調味料：蔥薑蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒。
2、臘肉上鍋蒸10分鐘，切片備用。青椒掰片備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香，放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經鹹，酌量加鹽。
5、下青椒翻炒斷生後出鍋即可。 ...
主料：黃豆芽、柿子椒、食鹽、醋、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、辣椒醬
製作步驟：
1、豆芽洗淨，青椒切細絲；
2、蒜和姜都切末，乾紅辣椒切小段；
3、鍋內放水，水開後倒入豆芽和青椒，放一勺鹽，煮3分鐘，撈起裝入比較大的容器內。將蒜末灑在豆芽上；
4、鍋洗淨後倒入油，將花椒，薑末，辣椒段， ...
1、螺絲椒洗淨切好。
2、滷豬皮切細條。
3、熱鍋放油，放螺絲椒和大蒜籽爆炒片刻。
4、放滷豬皮翻炒片刻。
5、放適量鹽翻炒均勻。
6、放適量生抽翻炒均勻。
7、放適量料酒翻炒均勻，起鍋。 ...