炒蒜苗怎麼會發苦

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。

　　炒蒜苗發苦的原因可能有：

　　1、蒜苗放久了，蒜苗內部已經變質。

　　2、蒜苗品種買得不合適。

　　3、蒜苗沒炒熟。

　　炒蒜苗用的是大蒜長到一定時期的青苗，其聞起來有蒜的辣味，吃起來爽脆可口，蒜苗炒香乾的做法如下：1、蒜苗洗乾淨切成段。2、豆乾切條。3、蔥和辣椒切好備用。4、鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，放入蔥和辣椒煸出香味。5、倒入切好的香乾。6、加入適量醬油翻炒。7、再加入切好的蒜苗。8、調入適量鹽迅速翻炒片刻，再加入少許雞精即可出鍋。

　　慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，故食用時會有苦味。

　　在鍋中燒一鍋開水，將慈姑燙一下後瀝乾水份，然後再入鍋燒。這樣燒出來的慈姑就不會苦。慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產我國，南北各地均有分佈，南方栽培較多。植株高大，葉叢生，基部有許多根鬚。根部附近生出纖細匍匐枝，秋後枝端膨大呈球莖，球莖直徑達3釐米。葉片箭形，寬大，長20到30釐米，葉基部左右兩側的裂片長度超過中央片。葉柄較粗壯，長50到80釐米。花序圓錐形，華東各地均有栽培，地下球莖可食用。