1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。
紅燒肉放糖不會發苦的製作步驟如下：
食材：五花肉、姜、料酒、冰糖、醬油、八角、蔥花、鹽各適量。
1、五花洗淨切塊2釐米左右方塊，薑切片；
2、於鍋中加入適量的清水，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出，備用；
3、將炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒；
4、煸炒至冰糖全部融化，將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，使每塊五花肉都裹上糖色；
5、於鍋內放入薑片繼續翻炒，加入適量的醬油，翻炒勻均後倒入熱水；
6、於鍋內放入適量的鹽，八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右；
7、開啟鍋蓋，將紅燒肉盛出，放入適量的蔥花即可食用。
慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，故食用時會有苦味。
在鍋中燒一鍋開水，將慈姑燙一下後瀝乾水份，然後再入鍋燒。這樣燒出來的慈姑就不會苦。慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵。原產我國，南北各地均有分佈，南方栽培較多。植株高大，葉叢生，基部有許多根鬚。根部附近生出纖細匍匐枝，秋後枝端膨大呈球莖，球莖直徑達3釐米。葉片箭形，寬大，長20到30釐米，葉基部左右兩側的裂片長度超過中央片。葉柄較粗壯，長50到80釐米。花序圓錐形，華東各地均有栽培，地下球莖可食用。
炒蒜苗發苦的原因可能有：
1、蒜苗放久了，蒜苗內部已經變質。
2、蒜苗品種買得不合適。
3、蒜苗沒炒熟。
炒蒜苗用的是大蒜長到一定時期的青苗，其聞起來有蒜的辣味，吃起來爽脆可口，蒜苗炒香乾的做法如下：1、蒜苗洗乾淨切成段。2、豆乾切條。3、蔥和辣椒切好備用。4、鍋中加適量油，大火加熱至五成 ...
按照如下步驟不會使桔子罐頭髮苦：
1、 準備好桔子與木糖醇，蒸鍋，用搪瓷鍋或不鏽鋼鍋，木筷子或木鍋鏟。
2、 桔子剝皮，去掉經絡，只留下果肉。
3、 在桔子腰間用牙籤劃開，露出一隙果肉。
4、 蒸鍋加水蒸煮開水剛沒過桔子即可，加入木糖醇溶化。
5、 倒入桔子小火煮至桔子吸味變軟，用木筷 ...
因為在豆豉產品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味。豆豉產品的特點要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質、澱粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構成豆豉的風味物質, 經過水洗去除菌絲和孢子可以避免產品有苦澀味。 ...
綠豆芽炒熟發苦的原因有：
發綠豆芽全程要避光，蓋嚴實，漏光的豆芽就會變色發苦。綠豆芽老了，放時間長了蔫了，炒熟會發苦。鹽放太多會發苦，但可以先過一下開水再炒，炒得快熟時加少量鹽，再加少量醋後再炒就可除去苦味。 ...
基本上在炒制棕包的時候都會有一股苦味的，通常食用之後這種苦味一段時間後會變成甘甜的味道，所以說不用刻意去除，這樣吃著反而更加美味一些。炒制棕包比較簡單，將棕花在成塊狀清洗乾淨，打入雞蛋、食鹽攪拌均勻，下鍋炒熟即可。
棕包炒制沒有苦味的方法
棕包實際上指的是棕樹的花苞，它又被稱為是棕包米、棕筍等等， ...
1、經過焯水後的木耳不會炸鍋。水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮１～２分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後即可下鍋翻炒。
2、放青紅椒下去炒，放木耳下去炒。
3、最後再加點蔥花即可裝盤出鍋。
主要價值：
木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培 ...
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後， ...