1、泡發時多換幾次水。
2、透過醃製蛤蜊肉來去除肉腥味。
把蛤蜊肉放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製一到二個小時，去除肉腥味的同時，能使蛤蜊肉變嫩。
3、香料去腥。
在炒蛤蜊肉之前，先用蔥、蒜、生薑爆香。
4、炒蛤蜊肉時可加少許檸檬汁或者白葡萄酒去腥。
1、蔥和姜也可以用來去除肉的腥味，把肉清洗乾淨，然後再放入適量的蔥和姜醃製一段時間，肉的腥味就會被蔥和姜的氣味掩蓋住了。
2、買回家的肉都需要焯水一遍，把肉清洗乾淨，然後再放入鍋中，接著開火煮，過一會兒之後可以看到肉慢慢地變成紅色了，再將肉拿出來，用水沖洗乾淨即可，可以發現肉的腥味已經接近於無了。
1、檸檬去腥法，取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法，鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法，鴨肉洗淨之後，加入適量料酒和醋醃製20分鐘；在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法，鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法，將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。
主料蛤蜊肉200克。配料芹菜100克。調料豬油，鹽，味精，姜。
製作：將芹菜揀去雜質，清水洗淨，切段待用。
把蛤蜊肉放入鹽水中浸泡半小時，過清水洗淨，瀝乾水分，待用。
將姜去皮，洗淨，切成細絲待用。把炒鍋洗淨，置於旺火上，起油鍋，放入薑絲翻炒，再加入蛤蜊肉，用旺火炒熟。再放入芹菜繼續翻炒，點入 ...
1、 香料去腥。我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油，生薑含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明 ...
芹菜炒蛤蜊肉的主料是芹菜150克，蛤蜊150克，調料是姜5克，鹽3克。
具體做法如下：1. 將芹菜洗淨切短；
2、蛤蜊肉洗淨，生薑洗淨；
3、 起油鍋，放入生薑，蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，調味即可。
芹菜炒蛤蜊肉的特點：滋養肝腎，利水降壓，口感爽脆。
禁忌：蛤蜊忌于田螺，橙子，芹菜同 ...
炒蛤蜊肉不過火的方法：
用料：
蛤蜊肉200g，蒜苗200g，紅幹椒200g。
步驟：
1、將蛤蜊肉洗乾淨備好，將蒜苗和辣椒切好備用。
2、先熱鍋，然後將蛤蜊肉放進鍋中烘乾，等到七成熟的時候，放進食用油爆炒。
3、然後放入切好的蒜苗和辣椒繼續翻炒即可出鍋。
4、注意要先熱鍋再放 ...
具體做法如下：
材料：蛤蜊肉30克、青椒一個、乾紅椒6個、大蔥少許、蒜蓉少許、薑絲少許、朝天椒3個、鹽少許、糖少許、酒少許。
步驟：
將材料準備齊全。蛤蜊肉清水泡1小時左右，清水洗幾次；切好青椒，大蔥，芙蓉，薑絲備用。燒熱鍋，將蛤蜊肉煸幹一下水，起碟備用。燒熱鍋後，稍加點油，炒一下青椒，起碟備 ...
食材：蛤蜊肉50克、輔料油適量、鹽適量、韭菜100克、紅尖椒適量花椒適量、生薑適量。
步驟：
1、蛤蜊肉用溫水浸泡後洗淨。
2、韭菜擇洗乾淨後切段，生薑切片，紅尖椒切條。
3、炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒粒，生薑炒香。
4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒。
5、待蛤蜊炒出湯汁後倒入韭菜梗 ...
肉去腥可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，在製作的時候加入蔥、姜、蒜、辣椒、料酒等味道重的配料。
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。 ...