炒螃蟹的做法

　　1、把螃蟹洗淨，剁成塊狀備用。

　　2、油鍋燒熱，放入少許薑絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。

　　3、翻炒幾下螃蟹後，放入少許料酒。

　　4、然後放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟，螃蟹湯汁略收汁後，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉圈倒入，繼續翻炒螃蟹，最後加少許鹽和蔥花，起鍋即可。

　　1、主料：梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙。

　　2、梭子蟹去除鰓及白毛後洗淨斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，幹辣椒。

　　3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘後放生抽、海鮮醬炒勻。

　　4、放鹽、白糖、料酒，繼續翻炒3分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。

　　1、首先要把蟹的腮剪掉，然後把蟹殼剝掉，再將兩邊的腮剪掉，然後一切二或者一切四都行。

　　2、蘸上薄薄一層炸粉或生粉，尤其是肉段的切口要沾上粉，這樣油炸的時候蟹肉和蟹膏蟹黃什麼的不會漏出來。

　　3、鍋子裡放入一些油，燒熱後將蟹塊炸至半熟，只要蟹變紅色就行了。

　　4、另起油鍋，把薑片和蔥段爆香，開中小火倒入蟹段翻炒，再把年糕片倒入鍋中翻炒，然後加入調料，調料製作非常簡單，耗油，料酒，一點點糖混合。

　　5、再接著翻炒一會兒，年糕炒蟹就可以出鍋品嚐了。