炒雞怎麼上色

　　把雞放在鍋裡焯燙兩分鐘，撈出放進涼水裡浸泡兩分鐘，然後往鍋里加適量黃梔子，把雞重新放進鍋裡，煮5分鐘關火，等湯汁變涼即可。黃梔子是茜草科植物，其果實叫做黃果，有山梔子和水梔子之分，山梔子是一種常見的中藥材，水梔子可以用作食品和布料的染料。但是在日常生活中，人們食用黃梔子的方法是泡水喝。

　　黃梔子泡水方法如下：

　　黃梔子泡水最好的方法就是直接泡水，取5-6個黃梔子放入茶杯之中，倒入95度左右的熱水，直接沖泡，然後燜泡3分鐘左右。這樣泡水能夠最大程度發揮黃梔子的功效，使其精華充分融入水中。黃梔子可以沖泡多次，直到香味散盡。

　　炒餅上色放老抽。

　　炒餅做法如下：

　　食材明細：油餅一張、包菜適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、花椒適量、

　　步驟如下：

　　1、油餅切成細絲。

　　2、蔥姜切絲，五花肉切絲。

　　3、溫油爆香花椒後取出花椒。

　　4、蔥姜爆鍋後翻炒五花肉絲。

　　5、加入包菜翻炒五成熟。

　　6、加入麵餅絲，調入老抽，鹽後加高湯燜一會兒，收幹即可。

　　黃梔子更好。

　　做法：

　　1、把雞清洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡面加入沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘，然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘。

　　2、鍋裡面加入適量的黃梔子，把雞重新放進鍋裡面，煮５分鐘關火了，等待湯汁變涼就完成上色了。

　　梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。

　　梔子為灌木，高０.３－３米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，或為３枚輪生，革質，稀為紙質，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長釐米，寬１.５－８釐米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；側脈８－１５對，在下面凸起，在上面平；葉柄長０.２－１釐米；托葉膜質。