如果香椿在炒之前用開水焯過，那麼就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。
香椿的食用注意事項
1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜過量食用：據《食療本草》載：椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
3、陰虛體質不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。
4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。
1、主料：雞蛋130克，西紅柿200克，蔥花、豬油60克，精鹽、糖、味精、澱粉適量。
2、製作過程：西紅柿洗淨放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打散放在碗中加少許鹽攪勻。
3、炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，再加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許澱粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
雞蛋炒苦瓜的最佳做法如下。
1、先將苦瓜對剖，挖去內瓤洗淨，切成片、撒上少許鹽拌勻略醃；
2、鍋中放清水，水量以能沒過苦瓜為宜；放一點點鹽，滴幾滴植物油；
3、水開後將苦瓜倒入略氽後撈出過涼水濾幹備用；
4、雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用；
5、炒鍋入適量油，油熱後放入蔥末熗鍋後將苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入，用鹽和雞精調味迅速兜勻後就可出鍋裝盤了。
1、主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
2、配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
3、先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。 ...
1、材料:黃花菜適量、木耳適量、雞蛋兩枚。
2、黑木耳、幹黃花菜洗淨泡發，分別去除老硬的根部。
3、入開水中焯熟備用。
4、雞蛋打入碗中，加入一調羹味極鮮醬油，三分之一調羹醋、一調羹料酒、一調羹清水和適量白胡椒粉，充分打散。
5、焯過水的木耳、黃花菜入雞蛋液拌勻。
6、熱鍋冷油，油熱後 ...
1、先將苦瓜對剖，挖去內瓤洗淨，切成片、撒上少許鹽拌勻略醃；
2、鍋中放清水，水量以一會兒能沒過苦瓜為宜；放一點點鹽，滴幾滴植物油；
3、水開後將苦瓜倒入略氽後撈出過涼水濾幹備用；
4、雞蛋打散用油炒成炒雞蛋備用；
5、炒鍋入適量油，油熱後放入蔥末熗鍋後講苦瓜倒入略炒，接著將炒好的雞蛋放入 ...
1、豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克、豬油50克。
2、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾幹水分。
3、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
4、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出後剷 ...
1、主料：雞蛋。
2、輔料：紅辣椒1只。
3、調料：紹酒（或白酒、啤酒）、鹽、油、醬油。
4、把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條。
5、在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
6、翻動蛋液，同時用鏟子把 ...
1、胡蘿蔔去皮，洗乾淨，切成丁，玉米用的是吃剩的熟玉米。
2、臘腸蒸熟之後，切成小塊。
3、熱鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，待凝固後翻面再煎一會鏟碎。
4、倒入玉米，胡蘿蔔，臘腸一起翻炒一分鐘左右。
5、倒入剩米飯一起翻炒均勻。再倒入少量的生抽，食鹽一起翻炒均勻。
6、最後就點蔥花點綴。香 ...
1、芹菜葉先不要摘下來，連葉子直接放入盆裡清洗乾淨。
2、莖葉全部都洗乾淨後，將葉片摘下來，一定要連莖一起清洗哦，如果先將葉片摘下來了再清洗，會加大清洗的難度。
3、燒開一鍋水，放入少許鹽和幾滴油。
4、將葉片放入鍋中汆燙，
5、葉片汆燙好後，放冷水中浸泡至涼透。汆燙蔬菜的時候稍微放點油和 ...