炒青菜之前先放鹽到底好不好

　　1、 如果是炒青菜建議後放鹽，如果先放鹽，菜裡的水份會出得不夠，影響菜的口感，並且營養會流失很多；

　　2、 現在都是碘鹽，一般炒菜都是後放，防止碘揮發。

　　炒青菜的做法：

　　1、將蒜切片；

　　2、辣椒切片；

　　3、青菜洗乾淨；

　　4、鍋中加一些油放入蒜，辣椒煸香；

　　5、放入青菜；

　　6、炒至青菜變柔軟後加入一些鹽；

　　7、快出鍋時加一些雞精翻炒均勻即可。

　　後放鹽 但是一般家庭做的話都在攪雞蛋的時候就會放，可是先放是會影響雞蛋的口感的 ，如果後放鹽又會化不開 ，所以應該是在 雞蛋入鍋的時候放 ，而且雞蛋也不能炒的時間太長 。

　　做法：

　　1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；

　　2、尖椒、火腿切丁備用；

　　3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；

　　4、少量加鹽調味後入雞蛋；

　　5、中火將雞蛋慢慢炒熟；

　　6、確定雞蛋完全斷生後出鍋即成。

　　大火煸炒後，小火收汁的時候放鹽，出鍋前放些花椒粉是必要的，提香。

　　做法的要點：

　　1、一定要把雞醃製一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。

　　2、炒的時候，要將蔥薑蒜用油熗出香味，雞塊入鍋大火煸炒，封住雞塊的香，小火收汁，放鹽。