炒魚料怎樣做

　　1、原料：泡老薑、 紅泡椒、 青泡椒、 青花椒、紅花椒、五香粉、冰糖、醪糟、姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹、菜子油、豬油、饞嘴油。

　　2、首先將泡生薑剁細。然後控幹水分，再裝青泡椒與紅泡椒、青花椒、紅花椒一起剁細，然後控幹水分待用。

　　3、將鍋洗乾淨開火，然後到入菜子油燒到6成熱時放入姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等進行炸香，然後將料渣撈出不用。

　　4、將剁細後的青花椒與紅花椒一同放人油鍋中進行炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。

　　5、待香味濃厚時，放入五香粉炒均勻，然後盛入盤中或鐵桶中即可。

　　1、歐芹100g、芝麻油適量、黃酒適量、魚露適量、五香粉適量、生粉適量、粗鹽適量。

　　2、做法：魚尾，先放水裡泡十來分鐘，去除淡水魚的血水和土腥味。

　　3、然後切條，順切，切半公分厚的條，順切是為炒時不碎，不要相信炒魚片，炒魚條是最正確的方法。

　　4、加料醃一下，熱鍋後放油加魚，煎，不要翻，香芹洗淨，切段備用。

　　5、煎得差不多的時候，放入香芹蒜，還是不要翻，然後拌一起，要這樣才可以魚吸芹菜味，有點焦香味時，翻過來，半分鐘出鍋，又香又嫩的炒魚出來了。

　　1、準備草魚一條。先把頭和尾砍下來。魚頭魚尾都一起醃製。可以買一條大點的草魚，能多吃幾頓，這道魚醃製需要好幾天把魚肉剁成塊，別太大塊，小點比較容易入味。剁塊的草魚放鹽，一點白糖，酒（可以稍微多放一點點），花椒粉，老抽，油，乾紅椒剪斷，大蒜片，薑絲。一起抓勻醃製。 拌好的魚用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以上。準備燒魚的材料。大蒜苗，大蒜子，青紅椒。老抽，蠔油，水，調一點汁。老抽別放多了，稍微放點上色就行。否則顏色太深。蠔油就半個瓷勺子。

　　2、鍋裡放油，魚肉放下去煎。中火慢慢煎，有點耐心。醃魚裡的那些配料別扔，留著哦。有點耐心，慢慢煎，別急著翻面。沒煎好的時候魚肉是粘在鍋面的。煎好了輕輕一夾就可以移動。把魚翻個面繼續煎。看這魚是不是煎的很美。

　　3、兩面都煎好了，把之前醃魚的配料放進鍋裡一起大火煎著煎個一分鐘，把辣椒放進鍋裡調好的汁倒進去煮別去翻動它們。就這麼大火燒，燒到湯汁快乾的時候，放大蒜苗和大蒜片進來。鹽不夠放點鹽。大火快速翻炒半分鐘。即可關火出鍋。