炒鹼面怎麼不粘鍋

　　1、經驗分享：炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。我們說要學會雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。

　　2、然而前面的方法可能對於胳膊較少的女生炒作起來會比較乏力，很能做到。在此推薦另一種方法是炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。

　　熱鍋冷油，就是起鍋燒油。先把油燒熱，燒到冒煙，然後把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會沾鍋。如果家庭沒有油盆，就可以不放油，把鍋燒熱，再倒冷油，然後放肉炒即可。

　　1、炒鍋的挑選：比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　2、油水分離：很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，“油塗層”位元氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

　　用料：雞胸肉一塊、油一勺、鹽一小勺、老乾媽一勺、家樂雞粉半勺、青椒幾個。

　　1、雞胸肉切片。

　　2、放入半勺雞粉和少量鹽。

　　3、用手抓揉均勻，醃製十分鐘。

　　4、青椒洗乾淨。切成片。

　　5、油鍋燒熱。放入青辣椒，加入適量鹽煸炒至辣椒微微變軟。

　　6、把雞肉片倒進去一起翻炒。

　　7、雞肉變色，放入老乾媽炒至入味即可。