炒麵的做法配方大全竅門

　　1、家常炒麵

　　食材：熟面500克；洋蔥顆；胡蘿蔔1根；豬肉250克；生粉適量；醬油多點；五香粉適量；孜然粉適量；胡椒粉適量；鹽適量。

　　做法：燒開一鍋水把生面放入煮到7成熟，快速撈出過一下冷水盛盤加入植物油用筷子翻鬆散就是熟面了；豬肉切細絲加入生粉、油、胡椒粉、五香粉、醬油拌均勻入味30分鐘，把胡蘿蔔、洋蔥切絲、蔥切段、蒜頭剁成泥備用；冷鍋放入蒜末 洋蔥煸香（冷鍋目的是使蒜末洋蔥慢慢加熱過程把香味融到油裡）；洋蔥炒到5成熟就加入胡蘿蔔絲；胡蘿蔔絲炒到微軟就把肉絲放進去快火快速炒肉絲五成熟就把面放進去；按順序放入醬油、鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉後快火用筷子快速把面翻鬆散幾下，倒入熱開水邊燜邊翻拌放蔥幾下即可。

　　2、肉絲炒麵

　　食材：切面250克；五花肉50克；蔥10克；姜5克；蒜10克；青椒10克；紅蘿蔔10克；洋蔥20克；鹽5克；味精5克；雞粉3克；白糖5克；胡椒粉3克；香油5克；生抽10克；料酒10克；米醋5克。

　　做法：五花肉去皮頂刀切片，然後切絲，切好放盤中備用。蔥、姜、蒜切沫，青椒、胡蘿蔔、洋蔥切絲。鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切面煮熟，撈出漏勺備用。鍋中下油15克，大火燒熱下入五花肉煸熟。加蔥薑蒜爆香。加洋蔥、青椒、紅蘿蔔繼續煸炒。放入生抽上色，放入煮好的切面。加鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒。大火翻炒均勻，放入米醋翻炒，最後淋香油，大火翻炒幾下出鍋。

　　3、蒜薹炒麵

　　食材：麵條350克；豬肉100克；蒜薹120克；胡蘿蔔40克；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽1湯匙；玉米澱粉1湯匙；鹽適量；食用油適量。

　　做法：準備好所需食材和調味料。豬肉切細絲放入碗中，調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一湯匙玉米澱粉和少許鹽，再調入一小勺食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。蒜薹掐去根部，洗淨後切成小段，胡蘿蔔去皮切粗絲備用。鍋中燒開水，放入麵條煮3-5分鐘，具體時間也要看麵條的粗細程度，撈出過涼水後瀝水備用。鍋中倒入適量食用油燒熱，再放入醃製好的肉絲劃散，炒至發白斷生狀態。將炒好的肉絲盛出，就鍋中底油放入蒜薹和胡蘿蔔，大火快速翻炒一分鐘左右。接著放入麵條，用筷子將麵條與蔬菜拌炒均勻，炒約一分鐘左右。調入一湯匙生抽、老抽和適量的鹽，拌炒至麵條上色。最後放入炒好的肉絲，與麵條混合翻炒均勻，盛出裝盤即可。

　　1、山藥芝麻糊。材料：山藥粉20g、芝麻粉120g、鮮奶250g、冰糖適量。做法：山藥粉加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開攪拌成糊，加入冰糖即可。

　　2、膠桃芝麻糊。原料：芝麻粉20克，砂糖適量。阿膠末10克，核桃仁30克，紅棗、龍眼肉各適量。做法：將藥材、芝麻粉與適量水一起熬煮成糊狀，放入砂糖調味即可。

　　3、鮮香芝麻糊。材料：黑芝麻150克,大米100克,豬蹄湯1500克,冰糖200克。做法：米冼淨清水泡1小時後瀝乾水分,芝麻炒香,與米混合加水磨碎,用布袋濾出細漿,豬蹄湯加冰糖煮溶化,將細漿慢慢倒入,並不斷攪動,直至成糊。

　　1、主料：鮮麵條300克、裡脊肉30克、胡蘿蔔30克、圓白菜100克、鹽3克。

　　2、輔料：食用油5毫升、圓蔥10克、生抽5克、耗油3克。

　　3、做法：

　　（1）清水煮沸，下麵條，煮熟後撈出。

　　（2）鍋中倒油，倒入裡脊肉大火翻炒。

　　（3）倒入圓蔥、胡蘿蔔、圓白菜、生抽、蠔油、鹽。

　　（4）倒入煮好的麵條，大火翻炒出鍋。