炸大排用生粉還是麵粉

　　炸大排既要用麵粉又要用生粉，這樣的炸大排口感吃起來才會好。使用這兩種粉很簡單，首先把準備好的大排放在生粉中醃製一個小時左右的時間，然後在下鍋前再把大排的兩面都上面粉就可以了，這樣炸出來的大排外酥裡嫩，香氣四溢。

　　炸大排用什麼麵粉

　　炸豬排之前我們要注意一些準備工作，首先我們要將買來的大排用鍋鏟拍打幾下，這樣才能讓肉吃起來感覺更嫩一點，口感更好一點呢，然後需要在碗裡倒入沒有蛋黃的雞蛋清，另外一個盤子倒入生粉和食鹽攪拌均勻用作備用。

　　在炸大排之前我們還有注意把大排先放在雞蛋清中浸泡一會，兩面沾上了蛋清之後，放入裝有生粉的盤中翻滾，用手按摩一下可以讓大排更好的吸收生粉和食鹽，我們按摩的時間越長大排也就更入味吃起來更嫩更美味。

　　製作大排的最後一步也是最重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁邊醃製一個小時的時間，讓大排更好地和生粉融合，之後在大排下鍋前再裹一次麵粉，要注意大排的兩面都需要粘上面粉，最後就可以把大排放在油鍋裡面炸了。

　　1、炸排骨生粉和麵粉都能用到，一般來說，生粉和麵粉的比例控制在56:100，這樣炸出來的排骨口感會更好。

　　2、如果不想用麵粉，這個時候可以選擇生粉加上雞蛋，這樣炸出來的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗乾淨，準備一盆乾淨的水，裡面加入小蘇打，攪拌均勻之後，然後再將排骨放入盤中，進行浸泡三個小時，然後將水倒掉。

　　1、炸魚用澱粉麵粉都可以，兩種混合配料也可以。

　　2、如果想吃炸魚不再燉的話，可以用麵粉和啤酒加一點兒鹽、胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒裡面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以後擠上檸檬汁非常好吃。