炸大蘿蔔片方法

　　1、去皮。小批次生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批次生產可用鹼液去皮，洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

　　2、熱燙。目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。

　　3、冷凍。乾燥將熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍幹器中進行冷凍乾燥。當水分降至5%±0%時即可。

　　4、油炸。將乾製品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色鬆脆製品。

　　5、包裝。對炸製品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低於14℃，防氧化變質。

　　1、做法：麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟。

　　2、蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放。

　　3、拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子，取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁，捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

　　1、做法：麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟。

　　2、蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放。

　　3、拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子，取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁，捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。