炸番薯片方法

　　1、番薯可以選用這種紅心番薯，吃起來會比較甜；

　　2、如果不打算削皮的話就必須用刷子把番薯表面刷洗乾淨；

　　3、全部切成薄片備用；

　　4、鍋內下油燒熱倒入番薯片中火油炸；

　　5、如果油不夠多的話可以分多次油炸，或者先把一部分撈到鍋的一邊去，油炸至兩金黃色時改小火繼續油炸到用鍋鏟敲著有點脆脆的感覺馬上撈起離開熱油；

　　6、可以用篩網撈起把油瀝乾再裝盤即可。

　　1、去皮。小批次生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批次生產可用鹼液去皮，洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

　　2、熱燙。目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。

　　3、冷凍。乾燥將熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍幹器中進行冷凍乾燥。當水分降至5%±0%時即可。

　　4、油炸。將乾製品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色鬆脆製品。

　　5、包裝。對炸製品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低於14℃，防氧化變質。

　　1、做法：麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要麵糰能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟。

　　2、蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放。

　　3、拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子，取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁，捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。