1、材料：洋蔥、青椒、紅椒、茄子、姜、五花肉。
2、調料：食油、食鹽、生抽、豆瓣醬、生粉。
3、青紅椒切段、生薑切片、過水的五花肉切片。
4、洋蔥切大片。（切的時候先將刀泡一下水，不然就會淚如雨下了。）
5、茄子切片用鹽水浸泡。
6、鍋內倒少量油，燒熱後煸香薑片，倒入五花肉煸出油。
7、將五花肉撈起備用。
8、煸香五花肉會出很多油，將洗淨擠幹水的茄子倒入炒軟剷起。
9、鍋內留底油，倒入一勺豆瓣醬炒至出紅油。
10、倒入五花肉翻炒。
11、將青紅椒和茄子倒入翻炒。
12、最後倒入洋蔥，加食鹽和生抽調味，出鍋前用水澱粉勾薄芡即可。
油炸的油要是反覆使用，會產生一些治癌因子，因此，外面油炸的都比較不建議去吃，他們一鍋油反覆炸了很多次都沒換掉，外面的油通常都使用到變黑了也沒換，食用起來不安全，容易致癌。那麼本期的飲食文化為大家揭曉油可以反覆的炸幾次？
炸東西的油能用幾次
油炸的油多久換一次？這要根據你油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，而不能單純的依據時間，直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了，科學點的是檢驗過氧化物值。而一般家裡炸東西，一鍋油建議用不要超過三次。油炸次數多了做出來的食物致癌。
tips：食用油分很多種，一般用於煎炸的是棕櫚油，以前用大豆油比較多，棕櫚油的特性就是耐煎炸，肯德基麥當勞一鍋油大概可以炸4次左右，如果多了，顏色就會變深了。但是如果個人街邊那種炸串，可多一些，道理一樣。總之，當顏色開始變深的時候就最好不要用了。
那麼回鍋油該如何二次利用？——根據顏色判斷回鍋油的好壞
如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大，且雜質較多，就好毫不猶豫的倒掉了。
若剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質少，就可以繼續使用。先將剩油放置一段時間沉澱、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現哈喇味兒。然後將過濾出來的清油避光、密封儲存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗，產生異味和有害物質。密封起來的剩油最好三天之內吃完，並避免高溫加熱。
介紹剩油的幾種健康吃法
1.涼拌菜、拌麵條
在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，製作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌麵條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。
2.拌餡
包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。
3.焯蔬菜
焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。
4.炒菜
炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。
5.蔬菜湯
做蔬菜湯的時候，也可以最後放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。
炸好的茄子回鍋的方法是把切好的茄子塊裹上糊，鍋中加油，油燒開後放入茄子，等所有茄子過完油後，再回鍋炸一遍。
茄子是比較百搭的一道菜，蒸著吃，炒著吃、煮著吃，都是很美味的一道家常菜，而且非常的營養開胃。茄（學名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛。