炸小蝦米的正確方法

　　1、工具/原料：小蝦米、雞蛋、麵粉、生粉、五香粉、味精、鹽。

　　2、小蝦米洗淨、控幹水份、放鹽醃製十分鐘、再衝洗幾遍、這樣洗的更乾淨。

　　3、把洗好的小蝦米倒入碗內再加五香粉、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻。

　　4、把經過醃製的小蝦米靜置一會、放麵粉、生粉。

　　5、最後在放少許泡打粉攪拌均勻、成糊狀。

　　6、炒鍋放油燒7-8成熱時倒入蝦米糊用筷子打散炸制金黃色時就可以了。

　　1、用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。如果用涼水泡的話，要換3～5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。

　　2、吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然後用水淘洗兩次。這樣做一來可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。二來可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。

　　3、用鹽水泡半個小時，可以去除蝦米異味，並有殺菌作用，然後再用清水沖洗。放到篩子裡面用水反覆衝，可以去除蝦米里的沙子。放在開水裡面燙一下，蝦就漂起來了。沙就沉下去了，然後把上浮的蝦米撈出即可。

　　1、準備雞蛋1個、涼開水少許、油10ml，取1個雞蛋,清洗乾淨後,放在盤中。

　　2、洗鍋,點火,在鍋中加入10ml左右的油,把火調到大火擋。

　　3、在鍋中的油燒熱的時候,把雞蛋敲碎後,打入鍋中。

　　4、在盤中加入少量的涼開水。

　　5、在鍋中的雞蛋清完全凝固後,把雞蛋翻個面。然後,迅速在鍋中加入少許的涼開水。這時會出現水炸響的聲音。為了防止被燙著,我們可以把鍋蓋蓋上。

　　6、等鍋中的水分消失後，把雞蛋從鍋中取出。放在盤中。這樣一個荷包雞蛋就炸好了。