炸小魚酥怎麼做

　　1、準備2斤小魚，將魚鱗去掉，將裡面的肝臟都取出來，然後將魚肚兩面的黑膜都去掉，然後用清水清洗乾淨，放在盆中加入一勺食用鹽，拍散的蔥姜，一點點料酒，適量的胡椒粉，一把乾花椒，攪拌均勻醃製20分鐘。

　　2、20分鐘之後在醃製好的小魚裡打入2個雞蛋，抓拌均勻，然後加入一勺麵粉，再加入一勺澱粉，給它抓拌均勻，然後使每一條魚的上面都裹滿一層面糊。

　　3、鍋中倒入油，油溫5成熱的時候下入處理好的小魚，開大火將它快速炸至定型，全部炸至定型之後轉小火浸炸，將裡面也給它炸熟炸透，大約炸2分鐘之後用漏勺將它撈出來備用。

　　4、小魚全部炸好之後用漏勺將裡面的油渣都撈出來，然後再次將油溫升至5成熱，再將炸好的小魚放在鍋裡復炸一下，這一步主要是將它炸酥脆，炸香，將魚炸至酥香金黃之後用漏勺將它撈在盤中，撒上適量的椒鹽和孜然就可以吃了，我們的香酥小魚就做好了。

　　1、先將小魚清洗乾淨之後，一定要將裡面的內臟去掉，然後再衝洗3遍。再用花椒，料酒，蔥，段姜和鹽進行醃製，兩個多小時之後，然後再撈出來，這個時候，很多人都會用麵粉來解決。但是用麵粉的話，會影響小魚的口味道。

　　2、將麵粉換成紅薯粉，如果撒上紅薯粉的話，那麼炸出來的小魚是又香又脆的，非常好吃。鍋中加入多一些的油，將撒上紅薯粉的小魚，放入鍋中，將小魚炸成金黃色的時候，就可以撈出來了。特別的美味，然後在上面再撒入一些孜然，如果喜歡吃辣椒的，可以再撒上一些辣椒粉。

　　食材：小乾魚150g、胡麻油適量、白酒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、麵粉適量、蔥姜適量、鹽適量。

　　步驟：

　　1、小乾魚用冷水浸泡一晚；

　　2、切一些蔥姜；

　　3、清洗乾淨的小魚放盆裡加入高度白酒；

　　4、加適量鹽；

　　5、加些胡椒粉，將魚醃製三十分鐘；

　　6、然後將醃製的調料都揀出去，在魚身上撒上適量的乾麵粉，攪拌均勻，令每條小魚身上都有面粉；

　　7、鍋內加入炸油，將小魚散開放進鍋裡，用筷子攪散開炸至金黃；

　　8、撈出來趁熱將炒過的孜然顆粒用研磨杯直接研磨在小魚身上，再撒一丁點鹽粒；

　　9、裝盤完成。