炸山藥肉丸子的製作方法

　　1、食材：五花肉半斤，山藥1小節，蔥適量，生抽適量，雞蛋2顆，鹽適量。

　　2、把五花肉洗乾淨，剁成肉糜備用。

　　3、把山藥去皮，切成片，洗乾淨，放入鍋裡蒸個一刻鐘。

　　4、蒸好的山藥放入碗中，用勺子把他搗成山藥泥，或者直接用料理機打成泥也可以。

　　5、把山藥泥倒入肉末中，加入適量的雞蛋清，不需要加澱粉，因為山藥本來就是高澱粉的東西，加上適量的鹽、蔥花、蠔油，一起攪拌均勻，按照一個方向進行攪拌，直至肉末上勁，這時候可以搓成一個個小丸子備用。

　　6、鍋裡放油，油熱後，把山藥小丸子放進去初步炸一下撈出，然後再復炸一下即可。

　　1、食材：五花肉450克，香蔥50克，生粉二勺，蠔油一勺，五香粉雞粉白糖各半勺，醬油一小碟。

　　2、先把豬肉用絞肉機打碎，一般自己剁會好一些。

　　3、把香蔥洗乾淨，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎，

　　4、把香蔥蒜末都放進豬肉裡，再加一勺蠔油，二勺生粉，半勺雞粉和五香粉，一勺鹽，用筷子按順時針方向攪拌均勻醃十分鐘。

　　5、再洗乾淨手，來做肉丸，可大可小，做好後都放在盤子裡。一般是用右手捏成型，再雙手拍打，才不會煎爛或者煮爛。

　　6、再用鍋燒半鍋水，水滾後把肉丸放進去蓋蓋子八到十分鐘。時間到了，小心端出來，裡面有一些水可以倒出來做個澱粉水。

　　7、再來調一些醬料，就是用醬油，生粉。白糖，再加上剛剛倒出來的湯水，攪拌一下。放在鍋裡燒滾後立馬關火。

　　8、再把醬料剷出來放在一個小碗裡，也可以直接淋在蒸好的肉丸上。

　　1、將精瘦肉剁成肉餡後拌入蒜蓉、薑末及少許雞粉、生抽、鹽、油、生粉，攪拌均勻，備用。

　　2、將紫菜泡水洗淨，控幹水份，切成碎拌入肉餡中，製成肉丸（注意：肉丸不宜過大）；

　　3、將青包菜洗淨、切條，鍋放加水、鹽、油煮沸，倒入青包菜焯水後襬在盤周圍備用；

　　4、煎鍋（平底鍋）中倒入食用油，油溫不宜過熱，小火煎炸肉丸；

　　5、將肉丸炸成金黃色撈起備用。

　　6、下油鍋，爆蒜蓉，加生抽，少許水，煮沸，倒入炸好的丸子，快速翻炒，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘，倒入澱粉水，翻炒拌均，盛出擺盤上桌即可。