炸帶魚是放乾麵粉還是溼麵粉

　　製作材料：溼麵粉、帶魚、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、食用油、水。

　　製作步驟：

　　1、將帶魚洗淨去鱗，用刀從頭到尾拍打魚身後切成段，並用溼麵粉包裹；

　　2、將料酒、醬油、蔥、姜、蒜、食用油切成片，放入碗中備用；

　　3、將食用油和帶魚放入鍋煎炸5分鐘；

　　4、將料酒、醬油、蔥、姜、蒜、水加入鍋中，並將帶魚翻炒10分鐘；

　　5、蓋上鍋蓋，燒製10分鐘，製作完成。

　　炸帶魚可以用乾粉也可以用麵糊，二者各有優點和缺點。

　　炸帶魚用乾粉的優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。

　　炸帶魚用麵糊的優缺點：不會因為麵糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麵糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。

　　1、裹乾麵。把帶魚的內臟、頭和尾都去掉，然後清洗乾淨。它的表面有一層銀灰色的油脂，並且有很大的腥味兒，可以把它放在七十度左右的水中泡一會，就會脫落。不過它對身體非常好，建議最好不要去除。

　　2、把帶魚處理乾淨後切成小段，然後把它放入乾淨的盆子中，放入生薑片和鹽再倒上料酒，拌勻後醃十幾分鍾，這樣不僅去腥味，還能讓帶魚更入味兒。

　　3、這一步也非常重要，先把麵粉倒在盤子裡，把醃好的帶魚段吸去多餘的水分，但是也不要太乾保持表面溼潤，然後把帶魚放在澱粉裡裹上一層澱粉。

　　4、鍋裡倒上油，燒至六成熱改為中火，下入帶魚段炸至兩面金黃，撈出控油。放涼後，再次把油燒熱，把炸過的帶魚段復炸幾秒鐘，然後撈出控油就可以了。