排叉作為一種小吃，顏色金黃，味道濃香，口感爽脆。放到嘴中，輕輕地一嚼，酥脆的感覺滿口都是。如果我們要親自動手製作排叉的話，和麵是關鍵的一步。
排叉是一種小吃，所以原材料並不複雜。準備好麵粉、雞蛋、鹽、屜布及做飯用的一眾工具即可。
排叉酥脆不酥脆，和麵很重要。把麵粉倒入盆中待用，適當加一些棒子麵，改善口感。有條件的儘量使用陶盆、瓷盆、木盆。
將雞蛋磕破，把蛋清倒入麵粉的中間部位，而後從內向外順時針旋轉，期間適當加一些放置到常溫的白開水，再放入一些食鹽。
向麵粉中倒入蛋清、食鹽，目的是讓麵粉更有勁，排叉口感更好。和麵完成後，用屜布蓋好，進行餳面。靜待兩到三個鐘頭左右。
餳面完成後，把麵糰揪成劑子，再用擀麵杖擀開，適當再撒些麵粉，防止麵糰粘案板。擀好之後，將麵糰裁切成長寬均勻的面片，而後將面片兩兩放在一起，中間劃開，兩頭旋轉一擰，下鍋炸至金黃色即可出鍋。
對於美食的追求說明了善待生活的樂觀態度。美食雖好，也要控制數量。祝大家在品嚐美味的同時，身體健康。
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：黑芝麻15克、食用油20克、雞蛋1個、食鹽5克。
3、食材：麵粉、食用油、雞蛋、黑芝麻、食鹽。
4、麵粉中加入一小勺食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，攪拌成穗狀。
5、一點點加入清水揉成麵糰。
6、揉成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘至1小時。
7、醒好的麵糰放在面板上稍稍揉勻，分成三份。
8、取一份用擀麵杖擀成大薄片。
9、越薄越好，擀的麵皮約1毫米的厚度。
10、擀好的面片用擀麵棍捲起。
11、用刀將擀好的面片從擀杖中央劃開。
12、分割成四至五釐米寬的長條。
13、取兩片疊在一起，從中間用刀劃開。
14、從一端提起，穿過中間的劃口。
15、穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。
16、鍋中放足量的油，燒至八成熱，放入整理好的翻背果生坯，放入後改中火，炸制兩面金黃即可出鍋。
1、雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化。
2、將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵糰，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，麵糰要和的稍微硬一點，多揉會兒，然後蓋上保鮮膜或溼毛巾餳20分鐘。
3、將餳好的麵糰擀成大面皮，薄厚同餃子皮厚度。
4、將擀好的麵皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的麵皮。
5、然後將兩張長方形的麵皮分別對摺兩次，可撒上些澱粉防粘連。
6、將對摺後的麵皮每相隔3釐米左右切一刀，前3刀不切斷，最後第4刀切斷。
7、切好的麵皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次。
8、湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出。
9、將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃了。