1、炸排骨生粉和麵粉都能用到，一般來說，生粉和麵粉的比例控制在56:100，這樣炸出來的排骨口感會更好。
2、如果不想用麵粉，這個時候可以選擇生粉加上雞蛋，這樣炸出來的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗乾淨，準備一盆乾淨的水，裡面加入小蘇打，攪拌均勻之後，然後再將排骨放入盤中，進行浸泡三個小時，然後將水倒掉。
1、炸排骨生粉和麵粉都能用到，一般來說，生粉和麵粉的比例控制在56:100，這樣炸出來的排骨口感會更好。
2、如果不想用麵粉，這個時候可以選擇生粉加上雞蛋，這樣炸出來的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗乾淨，準備一盆乾淨的水，裡面加入小蘇打，攪拌均勻之後，然後再將排骨放入盤中，進行浸泡三個小時，然後將水倒掉。
炸大排既要用麵粉又要用生粉，這樣的炸大排口感吃起來才會好。使用這兩種粉很簡單，首先把準備好的大排放在生粉中醃製一個小時左右的時間，然後在下鍋前再把大排的兩面都上面粉就可以了，這樣炸出來的大排外酥裡嫩，香氣四溢。
炸大排用什麼麵粉
炸豬排之前我們要注意一些準備工作，首先我們要將買來的大排用鍋鏟拍打幾下，這樣才能讓肉吃起來感覺更嫩一點，口感更好一點呢，然後需要在碗裡倒入沒有蛋黃的雞蛋清，另外一個盤子倒入生粉和食鹽攪拌均勻用作備用。
在炸大排之前我們還有注意把大排先放在雞蛋清中浸泡一會，兩面沾上了蛋清之後，放入裝有生粉的盤中翻滾，用手按摩一下可以讓大排更好的吸收生粉和食鹽，我們按摩的時間越長大排也就更入味吃起來更嫩更美味。
製作大排的最後一步也是最重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁邊醃製一個小時的時間，讓大排更好地和生粉融合，之後在大排下鍋前再裹一次麵粉，要注意大排的兩面都需要粘上面粉，最後就可以把大排放在油鍋裡面炸了。
炸東西用生粉可以。炸東西可以用生粉，但口感和酥脆感較差。炸東西用澱粉比較好，因為澱粉的吸水能力比較強，用澱粉包裹炸出來的食物，不會有多餘的水分，外脆裡嫩，所以炸東西用澱粉比較好。在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用澱粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用澱粉比較好，炸出來的食物也會更加乾爽。澱粉的吸水能力比較強，，炸出來的食物口感就比較乾脆爽口，沒有其他的多餘的水分，外皮乾脆，裡面的食物嫩滑，主要是用於油炸和製作中式點心。生粉是也是一種澱粉，不過它的吸溼能力更強，一般是用於醃肉和掛糊，如果用生粉來炸食物，外面的一層澱粉就會吸油，外表也不會爽脆了。