炸春捲用什麼火候好

　　1、炸春捲的時候，應該注意去控制好油溫才行，在炸春捲的時候不能用急火，而且油溫最好不要超過200°C的，這樣才可以避免出現炸糊的情況。

　　2、炸春捲在選用油的時候，最好是選用乾性油比較好，花生油、棕桐油等都是不錯的選擇。這類油中含有大量的油酸存在，同時其中的碘質也比較低，是比較穩定的食用油，所以說不容易產生氧化冒煙的情況，是最適合炸春捲的。一般來說在鍋中放入能夠覆蓋炸春捲的食用油量就可以了。

　　炸春捲用的油是植物油。

　　配料：

　　韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克，醬油10克，精鹽3克，水澱粉15克，植物油250克。

　　步驟如下：

　　1、將韭菜切成3釐米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控淨油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。

　　2、將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

　　3、將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春捲生胚。

　　4、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。

　　兩者都需要。

　　材料：小黃魚1斤、料酒2勺、蔥2根、薑末1小勺、鹽1勺、雞蛋1只、澱粉半兩、麵粉1兩、食用油適量。

　　做法：

　　小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用；取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右；用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用；將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用；注意：炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果；炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。