和麵時加入白糖、酵母、牛奶，可以增加油條的口感，能夠促進麵糰的發酵、較少發酵的時間，麵糰和至光滑時需加入食用油，將鹽、小蘇打、溫水的混合溶液和進面裡，二次醒發麵團。小蘇打是膨大劑，是做油條的關鍵。
油條也稱餜子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是一種長條形中空的油炸食品。
油條的叫法各地不一，如山西稱之為麻葉，東北和華北地區稱為餜子，廣州及周邊地區稱油炸鬼。
油條口感鬆脆有韌勁，製作油條時使用鮮酵母或老面發酵麵糰，加入純鹼可以使炸出的油條更加疏鬆。
和麵時加入白糖、酵母、牛奶，可以增加油條的口感，能夠促進麵糰的發酵、較少發酵的時間，麵糰和至光滑時需加入食用油，將鹽、小蘇打、溫水的混合溶液和進面裡，二次醒發麵團。小蘇打是膨大劑，是做油條的關鍵。
油條也稱餜子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是一種長條形中空的油炸食品。
油條的叫法各地不一，如山西稱之為麻葉，東北和華北地區稱為餜子，廣州及周邊地區稱油炸鬼。
油條口感鬆脆有韌勁，製作油條時使用鮮酵母或老面發酵麵糰，加入純鹼可以使炸出的油條更加疏鬆。
準備麵粉在做油條的時候，一定要注意到麵粉的選擇，有很多人可能覺得隨便選擇什麼麵粉都一樣，其實並不是，不能夠選擇到錯誤的麵粉，選擇錯誤的話就會讓炸出來的油條特別不好吃。一般建議選擇中筋麵粉，中筋麵粉會讓炸出來的油條口感更好。
在麵粉裡面打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，酵母用溫水化開，再把溫水加在麵粉裡面，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀以後開始揉麵團，麵糰表面揉的光滑，放在盆子裡面，表面蓋上一層保鮮膜，放在一個稍微溫暖一點的地方等待發酵。
用溫水和麵最好，一般水溫在35度到45度之間，可以很好地融化酵母，同時也不會影響到酵母的活性，會讓麵糰更加容易發酵成功。
用開水或冷水和麵以後炸出來的油條絕對不會蓬鬆，味道一點都不好，一定不能夠用冷水或者開水來和麵。而用溫水和麵炸出來的油條才鬆軟可口。
1、原料：中筋麵粉適量，雞蛋3個，小蘇打適量，泡打粉適量，植物油適量，水適量，食用鹽適量。
2、首先準備麵粉，這裡的麵粉是中筋麵粉，也就是普通麵粉，在市場上或糧店都有售。中筋麵粉。250克。雞蛋一個。
3、然後加入四克鹽。鹽能夠使面更加勁道。。
4、然後加入泡打粉。五克。酵母四克。這裡泡打粉屬於化學性發酵酵母，屬於物理性發酵，雙重發酵會使油條更加蓬鬆。
5、然後加七克植物油，植物油的加入能夠使油條更加酥脆。加入兩克小蘇打，小蘇打會是油條，吃起來更香。而且油條的色澤也會比較金黃，加入135克水，把面活成團狀。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱。可以晚上和麵，早上炸油條透過一晚上發酵。油條的組織會非常蓬鬆。
7、早上起來把麵糰取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然後切成條狀，用筷子壓一下。整理好形狀。鍋中放入2/3的油。有問要九層熱。大約是兩百度才可以下油條，高溫會使油條更加蓬鬆。