無礬油條膨鬆劑。
用料：高筋麵粉300克、水180克、酵母粉5克、小蘇打2克、油15克、鹽2克、油適量、無礬油條膨鬆劑適量。
做法：
水加入酵母粉攪拌均勻；加入油；加入小蘇打、鹽、無礬油條膨鬆劑和麵粉；合成麵糰靜置，十分鐘之後再揉揉；蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵；長時間發酵後取出，常溫下靜置十分鐘面板上倒入少許色拉油；將麵糰取出放入面板上用油來揉；揉成一塊長方形面片大約0.5釐米厚度左右；用到切成小片，大約4釐米大小；靜置十分鐘醒發；兩個壓在一起，用筷子中間壓一下；油鍋放油，燒熱，取面片稍微伸展；放入一個試試油溫，入鍋就飄起來即油溫適合；逐個下去油鍋內，中小火炸；一面炸好翻個炸，兩面顏色金黃撈出；控油撈出食用。
加入明礬，產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆。
當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
傳統“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和鹼，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。
據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
炸油條放糖是為了增加甜度。下面是油條製作過程：
材料：小麥麵粉250克、油適量，溫水175毫升、油條膨鬆劑10克。
做法：
1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麵糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。
2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麵糰放在臺上。麵糰拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
3、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
4、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面
做雞蛋餅時裡面放適量糖可以調節餅的味道，並且沒有不良反應，是比較好的做法。
雞蛋餅加糖的一般做法：
材料為普通麵粉140g 、水190g、雞蛋3個、鹽2g、糖3克
1、 麵粉放在碗中，打入1個雞蛋；
2、 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽和糖，攪拌均勻；
3、 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉 ...
明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬和鹼的原因。 ...
1、炸油條放礬、鹼時，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。
2、炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，在於原料中礬與鹼的配比，明礬量多，水解產生的氫氧化鋁則多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大，若鹼量多，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。
3、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是 ...
1、炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素，但卻是關鍵因素之一。油條麵糰在調製時加入的明礬、鹼、水，它們會發生化學反應，使油條變得更為鬆軟，再加入食用鹽可以起到加強麵糰韌勁的作用，為了使油條更為酥脆可口，會適量的新增澱粉。
2、炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否 ...
將起酥油先進行隔層加熱，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將 ...
二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔。
碳酸氫鈉是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼 ...
炸油條要放酵母粉，炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
油條的叫法各地不一，"天津稱油條為果子;安徽一 ...