炸油條為什麼放黃油

　　二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔。

　　碳酸氫鈉是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。

　　食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。

　　1、炸油條既可以放鹼也可以放小蘇打,二者放其中一個即可。唯一的不同是小蘇打炸出來的油條蓬鬆多孔,口感好;而用食用鹼和麵會使麵糰更勁道,炸出來的油條口感更好。

　　2、但市面上常見的油條，在製作過程中都會放入小蘇打，因為小蘇打可以讓油條內部產生蜂窩狀的縫隙，從而讓油條變得更加蓬鬆可口。

　　1、炸油條放澱粉可以讓油條外酥裡軟。澱粉雖不是全部決定性因素，但卻是關鍵因素之一。油條麵糰在調製時加入的明礬、鹼、水，它們會發生化學反應，使油條變得更為鬆軟，再加入食用鹽可以起到加強麵糰韌勁的作用，為了使油條更為酥脆可口，會適量的新增澱粉。

　　2、炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化，會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉，也達不到酥脆的效果，所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。

　　3、油條麵糰的調和比例也很關鍵，明礬為麵粉的1%，鹼量比明礬略少，澱粉比例為1%左右，調和好後，再按照正常的操作步驟，一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油條了。