炸油條面怎麼揉

　　1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克，糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

　　2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

　　3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

　　4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

　　5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

　　6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

　　低溫儲存一般8到12小時。

　　油條的製作方法：

　　原料：中筋麵粉1000克，泡多源150克，碳酸氫鈉50克，雞蛋500克，白糖20克，鹽100克。

　　做法：

　　1、麵粉、泡多源拌勻；

　　2、將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰；

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶；

　　4、揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時；

　　5、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

　　炸油條面軟了後可以採用“提面”解決麵糰發軟，或者利用海韋力增筋劑解決麵糰發軟，還可以選用通用型無鋁油條膨鬆劑解決麵糰發軟。出現炸油條面軟了的現象主要是因為氣溫偏高，麵糰放置時間過長而導致的。

　　1、採用“提面”解決麵糰發軟：用手從麵糰的四周向下、向內反覆摺疊麵糰，靜止幾分鐘後重新炸油條。

　　2、利用海韋力增筋劑解決麵糰發軟：如果經常出現麵糰發軟，可以採用海韋力增筋劑解決和延緩麵糰的稀軟問題，和麵時新增0.1-0.2%海韋力增筋劑，把增筋劑和食鹽一起溶於水中和麵即可。

　　3、選用通用型無鋁油條膨鬆劑解決麵糰發軟：無鋁油條膨鬆劑有快速型和通用型，兩者的區別在於快速油條膨鬆劑和好面1小時就可以炸油條，發麵速度很快，比較適合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時使用。而通用型油條膨鬆劑和好面一般需要醒發4-5個小時，發麵速度慢。如果使用快速油條膨鬆劑，麵糰出現變軟現象，可以換成通用型無鋁油條膨鬆劑。