炸澱粉肉+炸澱粉肉怎麼做

　　步驟1

　　食材：豬瘦肉400克，雞蛋3個，姜3克。調味料：食用油30克，料酒3克，麵粉70克，孜然粉3克，鹽2克，番茄醬6克，白糖6克，醋4克，生抽2克，花椒粒2克，幹辣椒4個，白芝麻3克，水澱粉2克。

　　步驟2

　　姜切末。

　　步驟3

　　幹辣椒切段。

　　步驟4

　　豬瘦肉切細條。

　　步驟5

　　加入料酒、薑末、花椒粒、1克鹽、孜然粉，拌勻，醃製30分鐘。

　　步驟6

　　雞蛋打散，加入麵粉、1克鹽，調成麵糊狀，倒入豬肉中，拌勻。

　　步驟7

　　鍋中油溫7成熱時，放入豬肉，炸至金黃，撈出。

　　步驟8

　　鍋中留少許底油，放入番茄醬、白糖、幹辣椒，炒勻，倒入100毫升清水，調入醋、生抽，大火煮沸後，放入炸好的酥肉，炒勻。

　　步驟9

　　淋入水澱粉，炒勻，大火收汁，盛出，撒白芝麻。

　　土豆澱粉不適合炸酥肉，因為土豆粉在炸的時候很難附著在肉上面，炸出來的土豆粉會和肉分離。炸酥肉可以用麵粉也可以用澱粉，這是可以根據個人喜好來決定的。炸酥肉最好選擇五花肉，切肉的時候也不要切的太薄，紅薯澱粉需要泡水，以免出現澱粉疙瘩。

　　土豆澱粉能不能炸酥肉

　　土豆澱粉不適合用來炸酥肉，因為土豆粉很難附著在肉上面。在油炸的過程中，土豆粉會和肉分離，炸出來的肉並不會酥脆，這種情況一般被叫做“脫衣”，所以在炸酥肉的時候最好用紅薯粉。

　　炸酥肉可以用麵粉也可以用澱粉，如果使用麵粉，它的口感會比較脆硬，而使用澱粉的話，酥肉會變得外酥裡嫩，用麵粉還是澱粉是可以根據個人喜好來決定的。炸酥肉的時候可以裹上雞蛋液，這樣炸出來會更加美味可口。

　　炸酥肉最好選擇三層的五花肉，這樣肥瘦相間口感較好，切肉的時候不能把它切的太薄或者太厚，太薄會很乾硬，太厚會導致酥肉不夠脆，紅薯澱粉要注意泡水，如果不泡水就很容易出現澱粉疙瘩。

　　1、五花肉500克，花生油100克，油辣子適量，鹽適量，花生米適量，生薑適量，白糖適量，老抽適量，料酒適量。

　　2、肉去皮洗淨後，加姜，花生米一起剁碎備用。

　　3、鍋內放油，油七成熱時先放入花椒，翻炒幾下放入肉沫，加料油，老抽，白糖，油辣子。

　　4、中小火，把肉裡的水份炒掉，出油後才更有香味即可。