炸空心糯米球的做法

　　1、將糯米和大米分別用清水(冬季用溫水)浸泡。糯米泡4小時取出，淘洗衝淨，稍瀝乾水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內晾涼。大米浸泡6小時後，淘洗乾淨，加清水200克磨成細滑的漿，盛入盆內，放精鹽2.5克拌勻。

　　2、豬肥膘肉切成丁。炒鍋內加豬肥膘丁，約煎出四成油時，加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘後成糊狀肉餡，取出盛入盆內，同時放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5釐米的橢圓球25個，放入竹篩晾5小時。

　　3、炒鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，逐個將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃後，撈出瀝去油即成。

　　1、泡打粉：其實空心的麻球之所以可以製作成功，與麵糰的材料也息息相關，雖說最主要的材料就是糯米粉，但是還需要加入泡打粉，才可以達到蓬鬆扁圓的效果。否則麻團很容易塌陷或者是奇形怪狀，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

　　2、低溫油炸：要想麻團空心不破裂，最主要的還是要把握火候，記住一定不能等到油燒開冒煙了才放入麻球，基本上油鍋裡開始有氣泡上升就可以下鍋，期間慢慢的按壓麻球，麻團就會在你眼前越來越大漂浮在油鍋表面。

　　3、反覆按壓：值得注意的是麻團在加熱過程中不斷膨脹，是因為熱氣在裡面撐開，所以需要反覆的用鏟子按壓旋轉角度，這樣可以慢慢的排出其中的氣體，空心麻球就變得金黃香脆了，而且還可以防止麻團炸裂油濺到皮膚。

　　1、食材：土豆1個（約300克），白糖適量，糯米粉約200克，麵包糠適量，食用油適量。

　　2、我們將土豆削皮，切成片後上鍋蒸熟，取出搗成泥。

　　3、然後加入白糖和糯米粉，攪拌好後揉成麵糰，搓成一個個小土豆球。

　　4、然後裹上面包糠，鍋中放油，油溫五六成熱，放入土豆球，中小火炸至金黃酥脆，就能享用啦，還可以搭配喜歡的醬料一起使用。