炸肉丸子的家常製作方法

　　1、豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉?適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一個。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　１、食材準備：香芋、植物油、白糖、糯米粉、雞蛋。

　　２、把香芋洗淨去皮切小塊。

　　３、加蒸鍋蒸熟透取出。

　　４、加白糖用勺子壓成泥拌均勻。

　　５、倒進大碗裡，趁熱加糯米粉拌均勻。

　　６、涼一會，加雞蛋拌均勻。

　　７、盤子刷上植物油，用小勺子挖一塊，手上沾少許植物油，搓成丸子。

　　８、擺在盤子裡。

　　９、熱鍋涼油，油熱７成下土豆丸子，小火炸丸子定型，大約３分鐘左右，晃動鍋底，使丸子不要沾鍋。

　　１０、轉中小火炸丸子熟透，大約１０分鐘左右丸子飄起，用勺子把丸子翻動。

　　１１、在用勺子不停的往下壓，再轉中火，炸丸子上色，直到丸子金黃色撈起瀝油即可。

　　1、荸薺切成碎末。

　　2、加入牛肉末、荸薺末、雞蛋清、鹽、白糖、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　3、放適量澱粉在肉餡裡面，攪拌均勻。

　　4、用手捏出肉丸，放鍋中榨至金黃。

　　5、倒入醬油、白糖、料酒、香油、攪勻，調汁成料汁。

　　6、熱鍋起油，放入薑絲炒香。

　　7、倒入料汁、丸子翻炒上色，入味，再倒適量水澱粉翻炒熟透起鍋，撒少許香菜即可。