炸肉球的做法和配方

　　1、水磨粉750克、赤豆100克、白糖250克、白芝麻200克(約耗150克)、花生油1500克(約耗150克)。

　　2、先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。

　　3、將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可。

　　4、分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

　　5、取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。

　　1、豬油適量、香油適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒適量、蛋清1個。

　　2、裡脊肉沖洗一下，然後切條。

　　3、把肉條放到碗裡用水泡去血水。

　　4、瀝乾水分後，研入黑胡椒。

　　5、滴入香油。

　　6、放鹽及蛋清，拌勻

　　7、最後放澱粉拌勻。

　　8、鍋倒油，油熱後放入肉條。

　　9、炸至上色後，撈出瀝乾油。

　　1、食材：麵粉500克，食用油適量。

　　2、先取500克麵粉，打上兩個母雞蛋，加上五顆酵母粉，少許食用鹽。

　　3、再用溫牛奶和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至半個小時。

　　4、再把醒發好的麵糰擀成厚度適中的薄片、改刀切成寬五釐米的條、備用。

　　5、然後把切好的麵條，兩個摞一起作為一組，用筷子再中間壓一下，全部這樣處理好。

　　6、起鍋燒油，油量多一些，油溫升至五成熱，把處理好的面圖案放進去，小火慢炸。

　　7、等油條炸至金黃酥脆飄起，撈起控油，好吃好做的油條就製作完成了。