豆沙餡芝麻球空心做法和配方

　　1、食材：糯米粉500g、豆沙餡200g、白糖100g、食用鹼2g、泡打粉4g、白芝麻適量、食用油適量。

　　2、首先白糖、鹼、泡打粉，備好。

　　3、取一容器加適量白開水、糖、泡打粉、食用鹼攪拌至消融。

　　4、再倒入糯米粉，攪拌成柳絮狀。

　　5、把糯米粉和成糯米糰，用保鮮膜包住，靜置20分鐘，醒一會。

　　6、把豆沙餡搓成一個個圓子。

　　7、備好白芝麻，放入盤裡。

　　8、將糯米糰搓成長條，分成每一個大小均勻劑子搓圓；

　　9、然後把劑子用棍子擀開放進豆沙餡圓。

　　10、放入芝麻中，兩面都裹上白芝麻，用手搓一搓把白芝麻粘緊，油炸時不容易脫落。

　　11、鍋洗淨，倒油，燒熱至70度左右，放入白芝麻球，小火慢炸。

　　12、不斷翻動和按壓芝麻球，有助於排氣才幹收縮，釀成空心的芝麻球。

　　13、炸到圓子浮起來，圓圓鼓起來大大的，煎到金黃色即可，撈出裝盤。

　　1、食材：糯米粉250克，白糖20克，南瓜泥220克，白芝麻10克，油15克，鹽5克，生抽30克，老抽35克。

　　2、先把南瓜切片蒸熟，倒出多餘的水，然後趁熱加上白糖用榨汁機打爛，倒在盆裡趁熱將糯米粉倒進去用筷子攪拌成絮狀後用手揉成團，太軟就再適量加點糯米粉把揉好的南瓜糯米粉團分成15～16克的小份，整齊碼放。

　　3、把小份搓圓，然後裹上白芝麻，在裹的時候可以一邊裹，一邊握在手裡捏，然後雙手再搓圓，的芝麻球都搓好。

　　4、冷油小火入鍋炸，用冷油是為了防止芝麻糊掉，用鏟子圍繞一個圓不停翻動，讓芝麻球受熱均勻。

　　5、油溫熱起來後會有泡泡，還是不停翻動，從下鍋到出鍋炸了22～25分鐘，中間要不停翻動。

　　6、炸好啦，黃一點的炸了25分鐘，顏色淡一點的炸了23分鐘。

　　7、炸好放在可以漏油的地方涼涼即可。

　　1、用料：麵粉100克，白糖25克，花生油10克，雞蛋10克，濃糖漿20克，小蘇打0.5克，水17.5克，豆沙餡適量。

　　2、做法：將白糖和雞蛋倒入碗中，攪拌至發白。加入糖漿，小蘇打和適量水，攪拌至溶化。倒入花生油。

　　3、充分攪打至乳化，加入麵粉，調成軟硬適度的麵糰，分成20份，把豆沙餡放裡，搓成小圓球，擺在烤盤中。放入預熱170度的烤箱，烤30分鐘左右，麵糰成金黃色出爐。